Butter-Schokoladenkuchen
Ein saftiger Pound Cake, hergestellt nach der Pastenmethode, mit einer dichten, feuchten Krume und intensivem Kakaogeschmack.
Zutaten
Glutenarme(s) Mehl (gesiebt)
200 g
Ungesalzene Butter
160 g
Feiner Kristallzucker
160 g
Salz
3 g
Eier
175 g
Milch
20 g
Kakaopulver (mit kochend heißem Wasser und Natron zu einer Kakaoflüssigkeit verrührt)
45 g
Natron (mit kochend heißem Wasser und Kakaopulver zu einer Kakaoflüssigkeit verrührt)
3 g
Kochend heißes Wasser (mit Kakaopulver und Natron zu einer Kakaoflüssigkeit verrührt)
70 g
Anleitung
1
Die Kakaoflüssigkeit vorbereiten
Die Zutaten für die Kakaoflüssigkeit (Kakaopulver, Natron, kochend heißes Wasser) verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und beiseitestellen.
2
Mehl und Butter vermengen
Das glutenarme Mehl sieben und mit der ungesalzenen Butter vermengen. Zunächst etwa 1 Minute auf niedriger Stufe schlagen, damit das Mehl gleichmäßig vom Fett umhüllt wird.
3
Die Masse cremig schlagen
Dann auf mittlerer Stufe schlagen und die Küchenmaschine zwischendurch anhalten, um nicht verrührte Zutaten mit einem Spatel vom Boden der Schüssel zu lösen, bevor man weitermacht. Insgesamt dauert dies etwa 10 Minuten.
4
Zucker und Salz hinzufügen
Den feinen Kristallzucker und das Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse gerade verbunden und luftig ist. Nicht übermischen.
5
Die Eier hinzufügen
Die Eier in 3 oder 4 Portionen hinzufügen und die Maschine jeweils anhalten und den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Spatel sauber kratzen, um zu verhindern, dass sich unverarbeitete Zutaten trennen (Öl und Wasser), was die Textur des Kuchens ruinieren würde.
6
Milch und Kakaoflüssigkeit hinzufügen
Die Milch langsam hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Unbedingt niedrige Stufe verwenden – nicht hetzen, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird und große Blasen im Kuchen entstehen, die seine Textur ruinieren. Dann die Kakaoflüssigkeit hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
7
Backen
Den Teig in eine gefettete 7-Zoll-Chrysanthemum-Kuchenform füllen, bis diese etwa zu 70 % gefüllt ist. In den vorgeheizten Ofen auf das untere Rost (etwas stärkere Unterhitze) stellen und bei 160 °C 55 Minuten bis 1 Stunde backen. Einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen; wenn kein feuchter Teig daran kleben bleibt, ist er fertig. Alternativ kann man mit der Hand leicht auf die Mitte des Kuchens drücken – federt er zurück und sinkt nicht ein, ist er fertig. Den Kuchen noch heiß aus der Form nehmen, um übermäßiges Schrumpfen zu verhindern.
