كيكة الشوكولاتة بالزبدة
كعكة باوند غنية مُعدة باستخدام طريقة المعجون، ذات فتات كثيف ورطب ونكهة كاكاو قوية.
المكونات
دقيق منخفض الغلوتين (منخول)
200 g
زبدة غير مملحة
160 g
سكر ناعم محبب
160 g
ملح
3 g
بيض
175 g
حليب
20 g
مسحوق الكاكاو (يخلط مع ماء مغلي ساخن وبيكربونات الصودا ليكون سائل الكاكاو)
45 g
بيكربونات الصودا (تخلط مع ماء مغلي ساخن ومسحوق الكاكاو ليكون سائل الكاكاو)
3 g
ماء مغلي ساخن (يخلط مع مسحوق الكاكاو وبيكربونات الصودا ليكون سائل الكاكاو)
70 g
الخطوات
1
تحضير سائل الكاكاو
اخلط مكونات سائل الكاكاو (مسحوق الكاكاو، بيكربونات الصودا، ماء مغلي ساخن) معًا حتى يصبح ناعمًا واتركه جانبًا.
2
خلط الدقيق والزبدة
انخل الدقيق منخفض الغلوتين واخلطه مع الزبدة غير المملحة. اخفق أولًا على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يتغطى الدقيق بالدهون بالتساوي.
3
تمليس الخليط
ثم اخفق على سرعة متوسطة، مع إيقاف الخلاط في المنتصف لكشط أي مكونات غير مخلوطة من قاع الوعاء بملعقة قبل المتابعة. يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق إجمالًا.
4
إضافة السكر والملح
أضف السكر الناعم المحبب والملح، واخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزجا فقط ويصبحا رغويين. لا تفرط في الخلط.
5
إضافة البيض
أضف البيض على 3 أو 4 دفعات، مع إيقاف الماكينة في كل مرة وكشط قاع وجوانب الوعاء جيدًا بملعقة لمنع انفصال المكونات غير المخلوطة (الزيت والماء)، مما قد يفسد قوام الكيكة.
6
إضافة الحليب وسائل الكاكاو
أضف الحليب ببطء واخفق على سرعة منخفضة حتى يذوب السكر. احرص على استخدام سرعة منخفضة—لا تستعجل، وإلا ستدخل الكثير من الهواء وتُحدث فقاعات كبيرة داخل الكيكة، مما يفسد قوامها. ثم أضف سائل الكاكاو واخلط جيدًا حتى يتجانس.
7
الخبز
اسكب الخليط في قالب كيك على شكل زهرة الأقحوان مقاس 7 بوصات مدهون بالزبدة حتى يمتلئ بنسبة 70% تقريبًا. ضعه في الفرن المسخن مسبقًا على الرف السفلي (حرارة سفلية أقوى قليلًا) واخبزه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة إلى ساعة. أدخل سيخ خيزران في مركز الكيكة؛ إذا لم يلتصق به خليط مبلل، فهي ناضجة. يمكنك أيضًا الضغط برفق على وسط الكيكة بيدك—إذا كانت مرنة ولا تنغمس، فهي ناضجة. أخرجها من القالب وهي لا تزال ساخنة لمنع الانكماش المفرط.
