Шоколадно-масляный торт

Name: Шоколадно-масляный торт
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g Мука с низким содержанием клейковины (просеянная); 160 g Несолёное сливочное масло; 160 g Мелкий сахарный песок; 3 g Соль; 175 g Яйца; 20 g Молоко; 45 g Какао-порошок (смешанный с горячей кипящей водой и пищевой содой в какао-жидкость); 3 g Пищевая сода (смешанная с горячей кипящей водой и какао-порошком в какао-жидкость); 70 g Горячая кипящая вода (смешанная с какао-порошком и пищевой содой в какао-жидкость)

Насыщенный кекс, приготовленный методом пасты, с плотным, влажным мякишем и интенсивным вкусом какао.

1 ч 25 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Мука с низким содержанием клейковины (просеянная) 200 g

Несолёное сливочное масло 160 g

Мелкий сахарный песок 160 g

Соль 3 g

Яйца 175 g

Молоко 20 g

Какао-порошок (смешанный с горячей кипящей водой и пищевой содой в какао-жидкость) 45 g

Пищевая сода (смешанная с горячей кипящей водой и какао-порошком в какао-жидкость) 3 g

Горячая кипящая вода (смешанная с какао-порошком и пищевой содой в какао-жидкость) 70 g

Инструкции

Приготовить какао-жидкость

Смешайте ингредиенты для какао-жидкости (какао-порошок, пищевую соду, горячую кипящую воду) до однородности и отставьте в сторону.

Соединить муку и масло

Просейте муку с низким содержанием клейковины и соедините её с несолёным сливочным маслом. Сначала взбивайте на низкой скорости около 1 минуты, чтобы мука равномерно покрылась жиром.

Взбить смесь

Затем взбивайте на средней скорости, останавливая миксер на полпути, чтобы лопаткой собрать неразмешанные ингредиенты со дна миски, прежде чем продолжить. В общей сложности это занимает около 10 минут.

Добавить сахар и соль

Добавьте мелкий сахарный песок и соль и взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса не станет однородной и пышной. Не перевзбивайте.

Добавить яйца

Добавьте яйца в 3 или 4 приёма, каждый раз останавливая машину и тщательно очищая лопаткой дно и стенки миски, чтобы предотвратить расслоение неразмешанных ингредиентов (масла и воды), которое испортило бы текстуру торта.

Добавить молоко и какао-жидкость

Медленно добавьте молоко и взбивайте на низкой скорости, пока сахар не растворится. Обязательно используйте низкую скорость — не торопитесь, иначе в тесто попадёт слишком много воздуха и внутри торта образуются крупные пузыри, что испортит его текстуру. Затем добавьте какао-жидкость и тщательно перемешайте до однородности.

Выпекать

Вылейте тесто в смазанную маслом форму «хризантема» диаметром 7 дюймов (около 18 см), заполнив её примерно на 70%. Поместите в предварительно разогретую духовку на нижнюю решётку (с чуть более сильным нижним нагревом) и выпекайте при 160°C от 55 минут до 1 часа. Воткните деревянную шпажку в центр торта; если на ней не остаётся влажного теста, торт готов. Также можно аккуратно нажать рукой на центр торта — если он пружинит и не проваливается, торт готов. Выньте торт из формы, пока он ещё горячий, чтобы предотвратить чрезмерную усадку.