Gâteau au chocolat et beurre

Name: Gâteau au chocolat et beurre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g Farine faible en gluten (tamisée); 160 g Beurre non salé; 160 g Sucre en poudre fin; 3 g Sel; 175 g Œufs; 20 g Lait; 45 g Cacao en poudre (mélangé avec de l'eau bouillante chaude et du bicarbonate de soude pour obtenir un liquide au cacao); 3 g Bicarbonate de soude (mélangé avec de l'eau bouillante chaude et du cacao en poudre pour obtenir un liquide au cacao); 70 g Eau bouillante chaude (mélangée avec du cacao en poudre et du bicarbonate de soude pour obtenir un liquide au cacao)

Un cake riche préparé selon la méthode de la pâte, avec une mie dense et moelleuse et une saveur intense de cacao.

1 h 25 min

Intermédiaire

0 favoris

Ingrédients

Farine faible en gluten (tamisée) 200 g

Beurre non salé 160 g

Sucre en poudre fin 160 g

Sel 3 g

Œufs 175 g

Lait 20 g

Cacao en poudre (mélangé avec de l'eau bouillante chaude et du bicarbonate de soude pour obtenir un liquide au cacao) 45 g

Bicarbonate de soude (mélangé avec de l'eau bouillante chaude et du cacao en poudre pour obtenir un liquide au cacao) 3 g

Eau bouillante chaude (mélangée avec du cacao en poudre et du bicarbonate de soude pour obtenir un liquide au cacao) 70 g

Instructions

Préparer le liquide au cacao

Mélangez les ingrédients du liquide au cacao (cacao en poudre, bicarbonate de soude, eau bouillante chaude) ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et réservez.

Mélanger la farine et le beurre

Tamisez la farine faible en gluten et combinez-la avec le beurre non salé. Fouettez d'abord à faible vitesse pendant environ 1 minute afin que la farine soit uniformément enrobée de matière grasse.

Crémer le mélange

Fouettez ensuite à vitesse moyenne, en faisant une pause au milieu pour racler avec une spatule les ingrédients non mélangés du fond du bol avant de continuer. Cela prend environ 10 minutes au total.

Ajouter le sucre et le sel

Ajoutez le sucre en poudre fin et le sel, puis fouettez à vitesse moyenne juste le temps d'obtenir un mélange homogène et mousseux. Ne pas trop mélanger.

Ajouter les œufs

Ajoutez les œufs en 3 ou 4 fois, en arrêtant la machine à chaque fois et en raclant soigneusement le fond et les parois du bol avec une spatule afin d'éviter que les ingrédients non mélangés ne se séparent (huile et eau), ce qui ruinerait la texture du gâteau.

Ajouter le lait et le liquide au cacao

Versez lentement le lait et fouettez à faible vitesse jusqu'à dissolution du sucre. Veillez à bien utiliser la faible vitesse—ne vous précipitez pas, sinon vous incorporerez trop d'air et créerez de grosses bulles à l'intérieur du gâteau, ce qui en ruinerait la texture. Ajoutez ensuite le liquide au cacao et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuire

Versez la pâte dans un moule à gâteau chrysanthème de 7 pouces (18 cm) beurré, jusqu'à environ 70 % de sa hauteur. Placez au four préchauffé sur la grille inférieure (chaleur de sole légèrement plus forte) et faites cuire à 160 °C pendant 55 minutes à 1 heure. Insérez une brochette en bambou au centre du gâteau ; si aucune pâte humide n'y adhère, il est cuit. Vous pouvez aussi appuyer doucement avec la main sur le centre du gâteau—s'il est élastique et ne s'enfonce pas, il est cuit. Démoulez tant qu'il est encore chaud pour éviter un retrait excessif.