Pastel de Chocolate con Mantequilla

Name: Pastel de Chocolate con Mantequilla
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g Harina baja en gluten (tamizada); 160 g Mantequilla sin sal; 160 g Azúcar granulado fino; 3 g Sal; 175 g Huevos; 20 g Leche; 45 g Cacao en polvo (mezclado con agua caliente hirviendo y bicarbonato de sodio para obtener un líquido de cacao); 3 g Bicarbonato de sodio (mezclado con agua caliente hirviendo y cacao en polvo para obtener un líquido de cacao); 70 g Agua caliente hirviendo (mezclada con cacao en polvo y bicarbonato de sodio para obtener un líquido de cacao)

Un rico pound cake elaborado con el método de pasta, con una miga densa y húmeda y un intenso sabor a cacao.

1 h 25 min

Media

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Ingredientes

Harina baja en gluten (tamizada) 200 g

Mantequilla sin sal 160 g

Azúcar granulado fino 160 g

Sal 3 g

Huevos 175 g

Leche 20 g

Cacao en polvo (mezclado con agua caliente hirviendo y bicarbonato de sodio para obtener un líquido de cacao) 45 g

Bicarbonato de sodio (mezclado con agua caliente hirviendo y cacao en polvo para obtener un líquido de cacao) 3 g

Agua caliente hirviendo (mezclada con cacao en polvo y bicarbonato de sodio para obtener un líquido de cacao) 70 g

Instrucciones

Preparar el líquido de cacao

Mezcla los ingredientes del líquido de cacao (cacao en polvo, bicarbonato de sodio, agua caliente hirviendo) hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Combinar la harina y la mantequilla

Tamiza la harina baja en gluten y mézclala con la mantequilla sin sal. Primero bate a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto para que la harina quede uniformemente cubierta de grasa.

Crear la crema de la mezcla

Luego bate a velocidad media, haciendo una pausa a mitad del proceso para raspar los ingredientes no mezclados del fondo del recipiente con una espátula antes de continuar. Esto toma aproximadamente 10 minutos en total.

Añadir el azúcar y la sal

Añade el azúcar granulado fino y la sal, y bate a velocidad media solo hasta que se integren y quede esponjoso. No mezcles en exceso.

Añadir los huevos

Añade los huevos en 3 o 4 tandas, deteniendo la máquina cada vez y limpiando el fondo y los lados del recipiente con una espátula para evitar que los ingredientes no mezclados se separen (aceite y agua), lo que arruinaría la textura del pastel.

Añadir la leche y el líquido de cacao

Añade la leche poco a poco y bate a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva. Asegúrate de usar velocidad baja; no te apresures, o incorporarás demasiado aire y crearás burbujas grandes dentro del pastel, arruinando su textura. Luego añade el líquido de cacao y mezcla bien hasta que quede uniforme.

Hornear

Vierte la masa en un molde para pastel de crisantemo de 7 pulgadas engrasado hasta aproximadamente un 70% de su capacidad. Coloca en el horno precalentado en la rejilla inferior (calor ligeramente más fuerte en la parte inferior) y hornea a 160°C durante 55 minutos a 1 hora. Inserta una brocheta de bambú en el centro del pastel; si no se pega masa húmeda, está listo. También puedes presionar suavemente el centro del pastel con la mano; si es elástico y no se hunde, está listo. Retira del molde mientras aún está caliente para evitar que se encoja demasiado.