버터 초콜릿 케이크

Name: 버터 초콜릿 케이크
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g 저글루텐 밀가루 (체친 것); 160 g 무염버터; 160 g 고운 백설탕; 3 g 소금; 175 g 계란; 20 g 우유; 45 g 코코아 파우더 (끓는 물과 베이킹소다와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것); 3 g 베이킹소다 (끓는 물과 코코아 파우더와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것); 70 g 끓는 물 (코코아 파우더와 베이킹소다와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것)

페이스트법으로 만든 풍부한 파운드케이크로, 촘촘하고 촉촉한 부드러운 속과 진한 코코아 맛이 특징입니다.

1시간 25분

보통

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재료

저글루텐 밀가루 (체친 것) 200 g

무염버터 160 g

고운 백설탕 160 g

소금 3 g

계란 175 g

우유 20 g

코코아 파우더 (끓는 물과 베이킹소다와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것) 45 g

베이킹소다 (끓는 물과 코코아 파우더와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것) 3 g

끓는 물 (코코아 파우더와 베이킹소다와 함께 섞어 코코아 액체로 만든 것) 70 g

조리 방법

코코아 액체 준비하기

코코아 액체 재료(코코아 파우더, 베이킹소다, 끓는 물)를 함께 섞어 매끄러워질 때까지 젓고 옆에 둡니다.

밀가루와 버터 섞기

저글루텐 밀가루를 체에 쳐서 무염버터와 함께 섞습니다. 먼저 낮은 속도로 약 1분간 젓는데, 그 사이에 밀가루가 지방에 골고루 코팅되도록 합니다.

반죽 크림화하기

그런 다음 중간 속도로 젓다가 중간에 믹서를 잠시 멈추고, 주걱으로 그릇 바닥의 섞이지 않은 재료를 긁어낸 뒤 계속합니다. 총 약 10분이 걸립니다.

설탕과 소금 넣기

고운 백설탕과 소금을 넣고, 골고루 섞이고 푹신해질 때까지 중간 속도로 젓습니다. 너무 오래 젓지 마세요.

계란 넣기

계란을 3~4회에 나눠 넣으며, 매번 기계를 멈추고 주걱으로 그릇 바닥과 옆면을 깨끗이 긁어내어 섞이지 않은 재료가 분리(기름과 물)되어 케이크 식감이 망가지는 것을 방지합니다.

우유와 코코아 액체 넣기

우유를 천천히 넣고 설탕이 녹을 때까지 낮은 속도로 젓습니다. 반드시 낮은 속도를 사용하세요 — 서두르면 너무 많은 공기가 들어가 케이크 안에 큰 기포가 생겨 식감이 망가집니다. 그런 다음 코코아 액체를 넣고 골고루 섞일 때까지 잘 섞습니다.

굽기

반죽을 기름칠한 7인치 국화형 케이크 틀에 약 70% 정도까지 부어줍니다. 예열된 오븐의 하단 선반(바닥 열이 약간 더 강한 곳)에 놓고 160°C에서 55분에서 1시간 동안 굽습니다. 케이크 중앙에 대나무 꼬치를 찔러보세요 — 젖은 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 손으로 케이크 중앙을 살짝 눌러봐도 됩니다 — 탄력이 있고 가라앉지 않으면 다 익은 것입니다. 과도한 수축을 방지하기 위해 아직 뜨거울 때 틀에서 꺼냅니다.