カリカリに揚げた鳩
漬け込んだ鳩を乾燥したでん粉で包み、カリッとするまで揚げ、白胡椒とごま油を振りかけて仕上げる広東料理の一品。
材料
鳩（下処理済み。くちばしと足を取り除き、洗って乾かしたもの）
20
生姜
20
ねぎ
20 g
花椒
2 g
ラード（100g使用）
1000 g
紹興酒
20 g
ごま油
to taste
白胡椒
to taste
醤油
to taste
でんぷん（衣用の乾燥でんぷん）
to taste
福建つけだれ（口汁、つけだれとして提供）
to taste
作り方
1
手順1
鳩のくちばしと足を取り除き、洗って水気を拭き取ります。生姜、ねぎ、紹興酒、醤油、花椒で40分間マリネします。
2
手順2
鳩を取り出し、乾燥でんぷんをまぶします。強火で中華鍋に油を熱し、肉がカリカリになるまで揚げて取り出し、油を捨てます。
3
手順3
中華鍋に白胡椒とごま油を加え、鳩を入れ、数回軽く炒めたら、すぐに華やかな盛り付け皿に盛り付けます。
