Paloma Frita Crujiente
Un plato cantonés de paloma joven marinada recubierta de almidón seco y frita hasta quedar crujiente, terminada con una pizca de pimienta blanca y aceite de sésamo.
Ingredientes
paloma, limpia (pico y patas removidos, lavada y secada)
20
jengibre
20
cebolleta
20 g
pimienta de Sichuan
2 g
manteca de cerdo (usa 100 g)
1000 g
vino de Shaoxing
20 g
aceite de sésamo
al gusto
pimienta blanca en polvo
al gusto
salsa de soja
al gusto
almidón (almidón seco para rebozar)
al gusto
salsa de inmersión de Fujian (jugo kouji, servida como salsa de inmersión)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Retire el pico y las patas de la paloma, lávela y séquela dando toques, luego marine con jengibre, cebolleta, vino de Shaoxing, salsa de soja y pimienta de Sichuan durante 40 minutos.
2
Paso 2
Saque la paloma y espolvoréela con almidón seco. Caliente aceite en un wok a fuego alto y fría hasta que la carne esté crujiente, luego retire y vierta el aceite.
3
Paso 3
Añada pimienta blanca en polvo y aceite de sésamo al wok, coloque la paloma, saltee unas cuantas veces, luego transfiera inmediatamente a un plato de presentación colorido.
