Хрустящий голубь во фритюре

Name: Хрустящий голубь во фритюре
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 20 голубь, очищенный (клюв и лапки удалены, вымыт и обсушен); 20 имбирь; 20 g зелёный лук; 2 g сычуаньский перец; 1000 g свиное сало (используется 100 г); 20 g вино Шаосин; to taste кунжутное масло; to taste белый молотый перец; to taste соевый соус; to taste крахмал (сухой крахмал для обсыпки); to taste Фуцзяньский соус для макания (сок коуцзи, подаётся как соус для макания)

Кантонское блюдо из маринованного голубя, покрытого сухим крахмалом и обжаренного во фритюре до хрустящей корочки, с добавлением щепотки белого перца и кунжутного масла.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

голубь, очищенный (клюв и лапки удалены, вымыт и обсушен) 20

имбирь 20

зелёный лук 20 g

сычуаньский перец 2 g

свиное сало (используется 100 г) 1000 g

вино Шаосин 20 g

кунжутное масло to taste

белый молотый перец to taste

соевый соус to taste

крахмал (сухой крахмал для обсыпки) to taste

Фуцзяньский соус для макания (сок коуцзи, подаётся как соус для макания) to taste

Инструкции

Шаг 1

Удалите клюв и лапки у голубя, вымойте и обсушите, затем маринуйте с имбирём, зелёным луком, вином Шаосин, соевым соусом и сычуаньским перцем в течение 40 минут.

Шаг 2

Извлеките голубя и обсыпьте сухим крахмалом. Разогрейте масло в воке на сильном огне и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки, затем выньте и слейте масло.

Шаг 3

Добавьте в вок белый молотый перец и кунжутное масло, положите голубя, перемешайте несколько раз, затем сразу переложите на красивое сервировочное блюдо.