Pigeon frit croustillant

Name: Pigeon frit croustillant
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 20 pigeon, nettoyé (bec et pattes retirés, lavé et séché); 20 gingembre; 20 g ciboule; 2 g poivre du Sichuan; 1000 g saindoux (utilise 100 g); 20 g vin de Shaoxing; to taste huile de sésame; to taste poivre blanc en poudre; to taste sauce soja; to taste fécule (fécule sèche pour l'enrobage); to taste sauce de trempage du Fujian (jus de kouji, servie en sauce de trempage)

Un plat cantonais de pigeonneau mariné, enrobé d'amidon sec et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, fini par une pincée de poivre blanc et un filet d'huile de sésame.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

pigeon, nettoyé (bec et pattes retirés, lavé et séché) 20

gingembre 20

ciboule 20 g

poivre du Sichuan 2 g

saindoux (utilise 100 g) 1000 g

vin de Shaoxing 20 g

huile de sésame to taste

poivre blanc en poudre to taste

sauce soja to taste

fécule (fécule sèche pour l'enrobage) to taste

sauce de trempage du Fujian (jus de kouji, servie en sauce de trempage) to taste

Instructions

Étape 1

Retirez le bec et les pattes du pigeon, lavez-le et séchez-le en tamponnant, puis faites-le mariner avec du gingembre, de la ciboule, du vin de Shaoxing, de la sauce soja et du poivre du Sichuan pendant 40 minutes.

Étape 2

Sortez le pigeon et saupoudrez-le de fécule sèche. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faites frire en profondeur jusqu'à ce que la viande soit croustillante, puis retirez et égouttez l'huile.

Étape 3

Ajoutez le poivre blanc en poudre et l'huile de sésame dans le wok, placez le pigeon, faites sauter quelques fois, puis transférez immédiatement dans une assiette de service colorée.