بطة مقرمشة
طبق سيتشوان مميّز: تُبخّر بطة مُحضّرة مع التوابل، ثم تُجفّف بالهواء، ثم تُقلى بالزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، مما يمنحها نتيجة عطرية ومقرمشة.
المكونات
بطة كاملة
1500 غ
بصل أخضر مفروم
80 غ
ملح خشن
65 غ
زنجبيل
130 غ
حبوب فلفل سيتشوان
8 غ
نبيذ شاوشينغ
رشة
لحاء القرفة
20 غ
صلصة الصويا
رشة
يانسون نجمي
8 غ
بذور الشمر
4 غ
الخطوات
1
التتبيل والبخار
أزل أحشاء البطة وأجنحتها وقدميها وغددها الدهنية، ثم اضغط عظمة الصدر لتصبح مسطحة. افرك الجسم بالملح الخشن من جميع الجهات وأضف التوابل المتنوعة مثل لحاء القرفة واليانسون النجمي وبذور الشمر والبصل الأخضر والزنجبيل. اطبخها على البخار في قدر بخار فوق ماء يغلي برفق لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم أزلها واتركها تجف.
2
القلي العميق
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. ضع البطة في الزيت الساخن واقليها لفترة قصيرة، ثم ارفعها. اده جلد البطة بقليل من نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا، ثم أعدها إلى الووك واستمر في القلي حتى يصبح لونها ذهبياً غنياً.
3
التقديم
قدمها ساخنة مع ملح حبوب فلفل سيتشوان على الجانب للغمس.
