Хрустящая утка

Name: Хрустящая утка
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1500 g Целая утка; 80 g Нарезанный зелёный лук; 65 g Крупная соль; 130 g Имбирь; 8 g Сычуаньский перец; Рисовое вино Шаосин, a pinch; 20 g Кора корицы; Соевый соус, a pinch; 8 g Бадьян; 4 g Семена фенхеля

Фирменное блюдо сычуаньской кухни: подготовленную утку готовят на пару со специями, подсушивают на воздухе, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета, получая ароматную хрустящую корочку.

3 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая утка 1500 g

Нарезанный зелёный лук 80 g

Крупная соль 65 g

Имбирь 130 g

Сычуаньский перец 8 g

Рисовое вино Шаосин a pinch

Кора корицы 20 g

Соевый соус a pinch

Бадьян 8 g

Семена фенхеля 4 g

Инструкции

Маринование и приготовление на пару

Удалите у утки внутренности, крылья, лапки и сальные железы, затем прижмите грудную кость. Натрите тушку крупной солью со всех сторон и добавьте различные специи, такие как кора корицы, бадьян, семена фенхеля, зелёный лук и имбирь. Готовьте на пару над кипящей водой около трёх часов, затем выньте и дайте обсохнуть.

Жарка во фритюре

Разогрейте масло в воке на сильном огне. Опустите утку в горячее масло и быстро обжарьте, затем выньте. Смажьте кожу утки небольшим количеством рисового вина Шаосин и соевого соуса, верните её в вок и продолжайте жарить, пока кожа не приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет.