Pato crujiente

Name: Pato crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1500 g Pato entero; 80 g Cebollas de verdeo picadas; 65 g Sal gruesa; 130 g Jengibre; 8 g Granos de pimienta de Sichuan; Vino de Shaoxing, a pinch; 20 g Canela en rama; Salsa de soja, a pinch; 8 g Anís estrellado; 4 g Semillas de hinojo

Un plato emblemático de Sichuan: un pato preparado se cuece al vapor con especias, se seca al aire y luego se fríe hasta dorarlo, dando como resultado un plato aromático y crujiente.

3 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Pato entero 1500 g

Cebollas de verdeo picadas 80 g

Sal gruesa 65 g

Jengibre 130 g

Granos de pimienta de Sichuan 8 g

Vino de Shaoxing a pinch

Canela en rama 20 g

Salsa de soja a pinch

Anís estrellado 8 g

Semillas de hinojo 4 g

Instrucciones

Marinar y cocinar al vapor

Retire las vísceras, alas, patas y glándulas sebáceas del pato, luego presione el hueso de la pechuga para dejarlo plano. Frote sal gruesa por todo el cuerpo y agregue las especias surtidas como canela en rama, anís estrellado, semillas de hinojo, cebollas de verdeo y jengibre. Cocine al vapor en una vaporera sobre agua a fuego lento durante aproximadamente tres horas, luego retire y deje secar.

Freír

Caliente aceite en un wok a fuego alto. Coloque el pato en el aceite caliente y fría brevemente, luego sáquelo. Pincele la piel del pato con un poco de vino de Shaoxing y salsa de soja, vuelva a colocarlo en el wok y continúe friendo hasta que la piel tome un color dorado intenso.