Canard croustillant

Name: Canard croustillant
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1500 g Canard entier; 80 g Oignons verts hachés; 65 g Gros sel; 130 g Gingembre; 8 g Poivre du Sichuan; Vin de Shaoxing, une pincée; 20 g Écorce de cannelle; Sauce soja, une pincée; 8 g Anis étoilé; 4 g Graines de fenouil

Un plat emblématique du Sichuan : un canard paré est cuit à la vapeur avec des épices, séché à l'air libre, puis frit jusqu'à devenir doré, offrant un résultat aromatique et croustillant.

3 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Canard entier 1500 g

Oignons verts hachés 80 g

Gros sel 65 g

Gingembre 130 g

Poivre du Sichuan 8 g

Vin de Shaoxing une pincée

Écorce de cannelle 20 g

Sauce soja une pincée

Anis étoilé 8 g

Graines de fenouil 4 g

Instructions

Marinage et cuisson à la vapeur

Retirez les abats, les ailes, les pattes et les glandes sébacées du canard, puis aplatissez le bréchet. Frottez le gros sel sur tout le corps et ajoutez les épices assorties telles que l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, les graines de fenouil, les oignons verts et le gingembre. Faites cuire à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant environ trois heures, puis retirez et laissez sécher.

Friture

Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Placez le canard dans l'huile chaude et faites-le frire brièvement, puis retirez-le. Badigeonnez la peau du canard d'un peu de vin de Shaoxing et de sauce soja, remettez-le dans le wok et poursuivez la friture jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur dorée.