Knusprige Ente

Name: Knusprige Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1500 g Ganze Ente; 80 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 65 g Grobes Salz; 130 g Ingwer; 8 g Sichuan-Pfefferkörner; Shaoxing-Wein, eine Prise; 20 g Zimtrinde; Sojasauce, eine Prise; 8 g Sternanis; 4 g Fenchelsamen

Ein typisches Sichuan-Gericht: Eine vorbereitete Ente wird mit Gewürzen gedämpft, an der Luft getrocknet und anschließend goldbraun frittiert, was ein aromatisches, knuspriges Ergebnis ergibt.

3 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganze Ente 1500 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 80 g

Grobes Salz 65 g

Ingwer 130 g

Sichuan-Pfefferkörner 8 g

Shaoxing-Wein eine Prise

Zimtrinde 20 g

Sojasauce eine Prise

Sternanis 8 g

Fenchelsamen 4 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Entfernen Sie die Innereien, Flügel, Füße und Öldrüsen der Ente und drücken Sie dann das Brustbein flach. Reiben Sie den ganzen Körper mit grobem Salz ein und fügen Sie die verschiedenen Gewürze wie Zimtrinde, Sternanis, Fenchelsamen, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Dämpfen Sie die Ente in einem Dampfgarer über köchelndem Wasser etwa drei Stunden lang, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie trocknen.

Frittieren

Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei starker Hitze. Legen Sie die Ente in das heiße Öl und braten Sie sie kurz an, heben Sie sie dann heraus. Bestreichen Sie die Haut der Ente mit etwas Shaoxing-Wein und Sojasauce, geben Sie sie zurück in den Wok und braten Sie weiter, bis die Haut eine kräftige goldbraune Farbe annimmt.