바삭한 오리
사천(四川) 요리의 대표 메뉴: 손질한 오리를 향신료와 함께 찌고, 자연 건조한 다음 황금빛이 돌 때까지 튀겨내어 향긋하고 바삭한 요리를 만든다.
재료
통오리
1500 g
다진 대파
80 g
굵은 소금
65 g
생강
130 g
산초
8 g
소흥주
한 꼬집
계피
20 g
간장
한 꼬집
팔각
8 g
회향 씨
4 g
조리 방법
1
절임과 찌기
오리의 내장, 날개, 발, 기름샘을 제거하고 가슴뼈를 납작하게 눌러 줍니다. 몸 전체에 굵은 소금을 문지르고 계피, 팔각, 회향 씨, 대파, 생강 등 여러 가지 향신료를 함께 넣습니다. 약하게 끓는 물이 있는 찜기에서 약 3시간 정도 찌른 다음 꺼내어 말려 줍니다.
2
튀김
강불로 달군 웍에 기름을 두릅니다. 오리를 뜨거운 기름에 넣어 잠깐 튀긴 다음 꺼냅니다. 오리 껍질에 소흥주와 간장을 조금 바르고 다시 웍에 넣어 껍질이 짙은 황금빛이 될 때까지 계속 튀깁니다.
3
제공
산초소금을 곁들여 따뜻할 때 냅니다.
