دجاج كريسبى فراغنت
يتميز هذا الدجاج المقرمش على الطريقة الشاندونغ بلونه الذهبي، وقشرته المقرمشة، ولحمه الطري، ونكهته الغنية، ورائحته الجذابة.
المكونات
دجاج (نظيف، مشقوق على الظهر ومُنزع العظم)
1000 غ
ملح ناعم
7.5 غ
بصل أخضر (مضروب)
10 غ
قرنفل
5 غ
زنجبيل (مضروب)
10 غ
يانسون نجمي
5 غ
صلصة الصويا (جزء منها يُستخدم لتغليف الدجاج)
10 غ
سكر
30 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
حبوب فلفل سيتشوان
3 غ
ملح فلفل سيتشوان (يُقدم على الجانب)
5 غ
زيت الفول السوداني (حوالي 100 غ مستهلكة فعلياً)
1500 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
نظّف الدجاج، اشقه على الظهر وأزل العظام والأوتار. استخدم ظهر السكين لكسر مفاصل الأجنحة، واقطع الأقدام والمنقار والعينين، واسحب عظام الفخذ والساق.
2
التتبيل
افرك الدجاج بالكامل بحبوب فلفل سيتشوان والملح الناعم. اضرب البصل الأخضر والزنجبيل، وضعهما مع القرنفل واليانسون النجمي داخل تجويف الدجاج، واتركه ليتبل لمدة ساعتين.
3
التبخير
ضع الدجاج في طبق، وأضف صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ ومرقاً صافياً، ثم يبخر فوق القدر حتى ينضج تماماً. أزل البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان والقرنفل واليانسون النجمي وتخلّص منها.
4
القلي العميق
غلّف الدجاج بصلصة الصويا، ثم ضعه في زيت مسخن إلى حوالي 225°م (حار بنسبة 90%) واقلِ حتى يصبح ذهبي اللون. أزله وصفِّ الزيت الزائد.
5
التقديم
قطّع الدجاج إلى شرائح طويلة، ورتّبها مرة أخرى على شكل الدجاج الأصلي في طبق التقديم، ويُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
