أقدام بط مقلية محشوة

Name: أقدام بط مقلية محشوة
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 pairs أقدام بط منزوعة العظم; 360 g معجون الجمبري; 150 g سيقان السلق الطرية; 1.5 tsp ملح ناعم; 3 tsp زيت السمسم; 0.5 tsp فلفل أبيض; 2 tsp سكر; 0.5 tbsp صلصة المحار; 0.5 tbsp صلصة الصويا الداكنة; 0.5 tbsp نبيذ الزنجبيل; 0.5 tbsp نبيذ شاوشينغ; 0.5 tbsp نشا الذرة الجاف; 0.5 tbsp خليط نشا الذرة الرطب; 1/2 cup مرقة ممتازة; 1 tbsp المرقة الثانوية الخفيفة; 500 g شحم الخنزير

تُحشى أقدام البط المنزوعة العظم بموس الجمبري المتبل، وتُقلى في المقلاة حتى تنضج، وتُقدَّم مع خضروات مسلوقة، ويُسكب عليها صلصة المحار المكثفة، وتُرتَّب على شكل البيبا (القيثارة الصينية).

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أقدام بط منزوعة العظم 12 pairs

معجون الجمبري 360 g

سيقان السلق الطرية 150 g

ملح ناعم 1.5 tsp

زيت السمسم 3 tsp

فلفل أبيض 0.5 tsp

سكر 2 tsp

صلصة المحار 0.5 tbsp

صلصة الصويا الداكنة 0.5 tbsp

نبيذ الزنجبيل 0.5 tbsp

نبيذ شاوشينغ 0.5 tbsp

نشا الذرة الجاف 0.5 tbsp

خليط نشا الذرة الرطب 0.5 tbsp

مرقة ممتازة 1/2 cup

المرقة الثانوية الخفيفة 1 tbsp

شحم الخنزير 500 g

الخطوات

طبخ أقدام البط مسبقاً

اغلِ أقدام البط في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أزلها وصفِّها. سخِّن نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 30%، ثم اسكب نبيذ الزنجبيل، وأضف كوبين من الماء المغلي ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، ثم أضف أقدام البط واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة تقريباً. اسكب المحتويات في مصفاة وجففها جيداً بمنشفة نظيفة.

حشو أقدام البط

اعجن معجون الجمبري على شكل 24 كرة صغيرة. اضغط معجون الجمبري على الجانب المنزوع العظم من كل قدم بط، مع فرده وتشكيله على شكل عود بيبا (القيثارة)، حتى يتم حشو جميع القطع الـ 24.

القلي بالمقلاة

سخِّن المقلاة ووك، وحرِّك القليل من الزيت لتغطي القاع، ثم اسكب الزيت. أزل المقلاة من النار، ورتِّب أقدام البط (بحيث يكون جانب معجون الجمبري للأسفل) في المقلاة، واضغط عليها لتصبح مسطحة باستخدام ملعقة مسطحة. أعد المقلاة إلى نار متوسطة واقليها، مع إضافة المزيد من الزيت تدريجياً (حوالي 250 غرام) حسب الحاجة. اقلِ لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتنضج تماماً. صفِّ الزيت في مصفاة ورتِّب أقدام البط على طبق التقديم بشكل جبل.

تقليب الخضار

سخِّن المقلاة ووك على نار عالية، وأضف سيقان السلق مع ملعقة صغيرة من الملح الناعم ونصف ملعقة كبيرة من المرقة الثانوية، وقلِّب حتى تنضج تقريباً. صفِّها في مصفاة. أعد المقلاة إلى النار، وأضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت، وأضف السيقان، واسكب المرقة المكثفة ببطء، وقلِّب حتى تنضج، ثم أزلها ورتِّبها حول أقدام البط.

تحضير الصلصة

نظِّف المقلاة وأعدها إلى النار. سخِّن نصف ملعقة كبيرة من شحم الخنزير، وأضف نبيذ شاوشينغ، ثم أضف المرقة الممتازة وصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض. كثِّف بخليط نشا الذرة الرطب، ثم أضف زيت السمسم ونصف ملعقة كبيرة أخرى من شحم الخنزير، وقلِّب للخلط، واسكب الصلصة فوق أقدام البط. قدِّمها فوراً.