Pies de Pato Rellenos a la Sartén

Name: Pies de Pato Rellenos a la Sartén
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 pares Pies de pato deshuesados; 360 g Pasta de camarón; 150 g Tallos tiernos de choy sum; 1,5 cucharaditas Sal fina; 3 cucharaditas Aceite de sésamo; 0,5 cucharaditas Pimienta blanca; 2 cucharaditas Azúcar; 0,5 cucharadas Salsa de ostras; 0,5 cucharadas Salsa de soja oscura; 0,5 cucharadas Vino de jengibre; 0,5 cucharadas Vino Shaoxing; 0,5 cucharadas Maicena seca; 0,5 cucharadas Mezcla líquida de maicena; 1/2 taza Caldo superior; 1 cucharada Caldo secundario ligero; 500 g Manteca de cerdo

Las patas de pato deshuesadas se rellenan con una mousse de camarón condimentada, se saltean en sartén hasta que estén listas, se sirven con verduras blanqueadas, se rocían con una glasa de salsa de ostras espesada y se disponen de manera que parezcan una pipa (laúd chino).

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pies de pato deshuesados 12 pares

Pasta de camarón 360 g

Tallos tiernos de choy sum 150 g

Sal fina 1,5 cucharaditas

Aceite de sésamo 3 cucharaditas

Pimienta blanca 0,5 cucharaditas

Azúcar 2 cucharaditas

Salsa de ostras 0,5 cucharadas

Salsa de soja oscura 0,5 cucharadas

Vino de jengibre 0,5 cucharadas

Vino Shaoxing 0,5 cucharadas

Maicena seca 0,5 cucharadas

Mezcla líquida de maicena 0,5 cucharadas

Caldo superior 1/2 taza

Caldo secundario ligero 1 cucharada

Manteca de cerdo 500 g

Instrucciones

Precocción de los Pies de Pato

Escalda los pies de pato en agua hirviendo durante 1 minuto, luego retíralos y escúrrelos. Calienta 0,5 cucharadas de aceite en un wok hasta que alcance aproximadamente un 30% de calor, vierte el vino de jengibre, agrega 2 tazas de agua hirviendo y 0,5 cucharaditas de sal fina, añade los pies de pato y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Vierte en un colador y sécalo completamente con un paño limpio.

Rellenado de los Pies de Pato

Forma 24 bolitas pequeñas con la pasta de camarón. Presiona la pasta de camarón sobre el lado deshuesado de cada pie de pato, aplástala y dale forma de laúd (pipa) hasta que las 24 piezas estén rellenas.

Fritura en Sartén

Calienta el wok, vierte un poco de aceite y gira para cubrir el interior, luego vacía el aceite. Retira el wok del fuego, coloca los pies de pato (con el lado de la pasta de camarón hacia abajo) en el wok y presiónalos para que queden planos con una espátula. Vuelve a poner el wok a fuego medio y fríe, añadiendo gradualmente más aceite (aproximadamente 250 g) según sea necesario. Fríe durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y completamente cocidos. Escurre el aceite en un colador y coloca los pies de pato en un plato de servicio formando una montaña.

Salteado de las Verduras

Calienta el wok a fuego alto, agrega los tallos de choy sum con 1 cucharadita de sal fina y 0,5 cucharadas de caldo secundario, y saltea hasta que estén casi cocidos. Escúrrelos en un colador. Vuelve a poner el wok al fuego, agrega 0,5 cucharadas de aceite, añade los tallos, vierte el caldo espesante, saltea hasta que estén listos, luego retíralos y colócalos alrededor de los pies de pato.

Preparación de la Salsa

Limpia el wok y vuelve a ponerlo al fuego. Calienta 0,5 cucharadas de manteca de cerdo, agrega el vino Shaoxing, luego añade el caldo superior, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Espesa con la mezcla líquida de maicena, luego agrega el aceite de sésamo y otras 0,5 cucharadas de manteca de cerdo, remueve para mezclar y vierte la salsa sobre los pies de pato. Sirve inmediatamente.