Pollo Crujiente Aromático

Name: Pollo Crujiente Aromático
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1000 g Pollo (limpiado, partido por la espalda y deshuesado); 7.5 g Sal fina; 10 g Cebolleta (aplastada); 5 g Clavos de olor; 10 g Jengibre (aplastado); 5 g Anís estrellado; 10 g Salsa de soja (parte usada para cubrir el pollo); 30 g Azúcar; 20 g Vino Shaoxing; 3 g Pimienta de Sichuan; 5 g Sal de pimienta de Sichuan (servida al lado); 1500 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 100 g consumidos realmente)

Este Pollo Crujiente estilo Shandong presenta un tono dorado, piel crujiente, carne tierna, sabor intenso y un aroma apetitoso.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo (limpiado, partido por la espalda y deshuesado) 1000 g

Sal fina 7.5 g

Cebolleta (aplastada) 10 g

Clavos de olor 5 g

Jengibre (aplastado) 10 g

Anís estrellado 5 g

Salsa de soja (parte usada para cubrir el pollo) 10 g

Azúcar 30 g

Vino Shaoxing 20 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Sal de pimienta de Sichuan (servida al lado) 5 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 100 g consumidos realmente) 1500 g

Instrucciones

Preparando el pollo

Limpia el pollo, ábrelo por la espalda y retira los huesos y tendones. Usa el reverso de un cuchillo para romper las articulaciones de las alas, corta los pies, el pico y los ojos, y extrae los huesos de los muslos y los contramuslos.

Marinando

Frota el pollo por completo con pimienta de Sichuan y sal fina. Aplasta la cebolleta y el jengibre, colócalos junto con los clavos de olor y el anís estrellado dentro de la cavidad del pollo y marina durante 2 horas.

Al vapor

Coloca el pollo en un plato, agrega salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing y caldo claro, luego cocina al vapor sobre el wok hasta que esté completamente tierno. Retira y descarta la cebolleta, el jengibre, la pimienta de Sichuan, los clavos de olor y el anís estrellado.

Fritura profunda

Cubre el pollo con salsa de soja, luego sumérgelo en aceite calentado a aproximadamente 225°C (90% de calor) y fríe hasta que esté dorado. Retira y escurre el exceso de aceite.

Emplatado

Corta el pollo en tiras largas, disponlas de nuevo en la forma original del pollo en un plato de servir y sirve con sal de pimienta de Sichuan al lado.