바삭하고 향긋한 닭요리
이 산둥 스타일 바삭한 치킨은 황금빛 색감, 바삭한 껍질, 부드러운 살, 진한 맛, 그리고 매력적인 향을 자랑합니다.
재료
닭고기 (깨끗이 씻어 등쪽을 따라 반으로 갈라 뼈를 발라냄)
1000 g
고운 소금
7.5 g
대파 (으깨서)
10 g
정향
5 g
생강 (으깨서)
10 g
팔각
5 g
간장 (닭고기에 바르는 용도)
10 g
설탕
30 g
소흥주
20 g
화자초
3 g
화자초 소금 (곁들임)
5 g
땅콩유 (실제 사용량은 약 100 g)
1500 g
조리 방법
1
닭고기 준비
닭고기를 씻어 등쪽을 따라 반으로 가르고 뼈와 힘줄을 제거합니다. 칼등으로 날개 관절을 끊고, 발, 부리, 눈을 잘라내며, 넓적다리와 정강이뼈를 빼냅니다.
2
재우기
닭고기 전체에 화자초와 고운 소금을 문질러 바릅니다. 대파와 생강을 으깨서 정향, 팔각과 함께 닭 안쪽에 넣고 2시간 동안 재웁니다.
3
찌기
닭고기를 접시에 놓고 간장, 설탕, 소흥주, 맑은 육수를 더한 뒤 웍 위에서 완전히 부드러워질 때까지 찌릅니다. 대파, 생강, 화자초, 정향, 팔각을 꺼내어 버립니다.
4
튀기기
닭고기에 간장을 바른 뒤 약 225°C (90% 가열된) 기름에 넣고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.
5
담기
닭고기를 긴 채로 썰어 접시에 다시 원래 닭 모양으로 가지런히 담아내고, 곁에 화자초 소금을 올려 냅니다.
