Хрустящая ароматная курица

Name: Хрустящая ароматная курица
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1000 g Курица (очищенная, разрезанная по спинке и без костей); 7.5 g Мелкая соль; 10 g Зелёный лук (раздавленный); 5 g Гвоздика; 10 g Имбирь (раздавленный); 5 g Бадьян; 10 g Соевый соус (часть используется для обмазывания курицы); 30 g Сахар; 20 g Рисовое вино Шаосин; 3 g Сычуаньский перец; 5 g Сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно); 1500 g Арахисовое масло (фактически расходуется около 100 г)

Эта хрустящая курица по-шаньдунски отличается золотистым цветом, хрустящей корочкой, нежным мясом, насыщенным вкусом и притягательным ароматом.

3 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (очищенная, разрезанная по спинке и без костей) 1000 g

Мелкая соль 7.5 g

Зелёный лук (раздавленный) 10 g

Гвоздика 5 g

Имбирь (раздавленный) 10 g

Бадьян 5 g

Соевый соус (часть используется для обмазывания курицы) 10 g

Сахар 30 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Сычуаньский перец 3 g

Сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно) 5 g

Арахисовое масло (фактически расходуется около 100 г) 1500 g

Инструкции

Подготовка курицы

Очистите курицу, разрежьте её по спинке и удалите кости и сухожилия. Используйте обух ножа, чтобы раздробить суставы крыльев, отрубите лапки, клюв и глаза и вытащите кости бёдер и голеней.

Маринование

Натрите курицу со всех сторон сычуаньским перцем и мелкой солью. Раздавите зелёный лук и имбирь, поместите их вместе с гвоздикой и бадьяном внутрь куриной полости и маринуйте в течение 2 часов.

Приготовление на пару

Положите курицу на тарелку, добавьте соевый соус, сахар, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон, затем готовьте на пару над воком до полной мягкости. Извлеките и выбросьте зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец, гвоздику и бадьян.

Обжаривание во фритюре

Обмажьте курицу соевым соусом, затем опустите её в масло, нагретое примерно до 225 °C (90 % от максимального нагрева), и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте и дайте стечь излишкам масла.

Подача

Нарежьте курицу длинными полосками, выложите их на сервировочное блюдо, придав первоначальную форму курицы, и подавайте с сычуаньской перечной солью отдельно.