Жареные на сковороде фаршированные утиные лапки
Обваленные утиные лапки фаршируют пряным креветочным муссом, обжаривают на сковороде до готовности, подают с бланшированными овощами, поливают загущённым устричным соусом и выкладывают в форме пипы (китайской лютни).
Ингредиенты
Утиные лапки без костей
12 пар
Креветочная паста
360 г
Нежные стебли кай сим
150 г
Мелкая соль
1,5 ч. л.
Кунжутное масло
3 ч. л.
Белый перец
0,5 ч. л.
Сахар
2 ч. л.
Устричный соус
0,5 ст. л.
Тёмный соевый соус
0,5 ст. л.
Имбирное вино
0,5 ст. л.
Вино Шаосин
0,5 ст. л.
Сухой кукурузный крахмал
0,5 ст. л.
Водная взвесь кукурузного крахмала
0,5 ст. л.
Высококачественный бульон
1/2 стакана
Лёгкий вторичный бульон
1 ст. л.
Сало
500 г
Инструкции
1
Предварительная подготовка утиных лапок
Ошпарьте утиные лапки в кипящей воде в течение 1 минуты, затем выньте и дайте стечь. Разогрейте 0,5 ст. л. масла в воке до температуры примерно 30%, влейте имбирное вино, добавьте 2 стакана кипятка и 0,5 ч. л. мелкой соли, положите утиные лапки и томьте около 1 минуты. Перелейте в дуршлаг и тщательно промокните чистым полотенцем.
2
Фарширование утиных лапок
Сформируйте из креветочной пасты 24 маленьких шарика. Нанесите креветочную пасту на обезкоренную сторону каждой утиной лапки, разровняйте и придайте ей форму лютни (пипы), пока не фаршируете все 24 штуки.
3
Жарка на сковороде
Разогрейте вок, добавьте немного масла, чтобы оно покрыло дно, затем вылейте масло. Уберите вок с огня, выложите утиные лапки (стороной с креветочной пастой вниз) в вок и придавите их лопаткой, чтобы они распластались. Верните вок на средний огонь и жарьте, постепенно добавляя больше масла (около 250 г) по мере необходимости. Жарьте около 2 минут до светло-золотистого цвета и полной готовности. Слейте масло в дуршлаг и выложите утиные лапки на сервировочную тарелку в форме горки.
4
Обжарка овощей
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте стебли кай сим с 1 ч. л. мелкой соли и 0,5 ст. л. вторичного бульона, и обжаривайте, помешивая, до почти полной готовности. Слейте жидкость в дуршлаг. Верните вок на огонь, добавьте 0,5 ст. л. масла, положите стебли, влейте загущенный бульон, обжаривайте, помешивая, до готовности, затем выньте и выложите вокруг утиных лапок.
5
Приготовление соуса
Вымойте вок и верните его на огонь. Разогрейте 0,5 ст. л. сала, добавьте вино Шаосин, затем добавьте высококачественный бульон, устричный соус, соевый соус, сахар и белый перец. Загустите водной взвесью кукурузного крахмала, затем добавьте кунжутное масло и ещё 0,5 ст. л. сала, перемешайте, чтобы ингредиенты объединились, и залейте соусом утиные лапки. Подавайте немедленно.
