Pieds de canard farcis poêlés

Name: Pieds de canard farcis poêlés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 paires Pieds de canard désossés; 360 g Pâte de crevette; 150 g Tiges de chou sum tendres; 1,5 c. à c. Sel fin; 3 c. à c. Huile de sésame; 0,5 c. à c. Poivre blanc; 2 c. à c. Sucre; 0,5 c. à s. Sauce d'huître; 0,5 c. à s. Sauce soja foncée; 0,5 c. à s. Vin de gingembre; 0,5 c. à s. Vin de Shaoxing; 0,5 c. à s. Fécule de maïs sèche; 0,5 c. à s. Bouillie de fécule de maïs humide; 1/2 tasse Bouillon supérieur; 1 c. à s. Bouillon secondaire léger; 500 g Saindoux

Les pattes de canard désossées sont farcies d'une mousse de crevettes assaisonnée, poêlées jusqu'à cuisson, servies avec des légumes blanchis, nappées d'un glaçage à la sauce aux huîtres épaissie, et disposées de manière à ressembler à une pipa (luth chinois).

40 min

Facile

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Ingrédients

Pieds de canard désossés 12 paires

Pâte de crevette 360 g

Tiges de chou sum tendres 150 g

Sel fin 1,5 c. à c.

Huile de sésame 3 c. à c.

Poivre blanc 0,5 c. à c.

Sucre 2 c. à c.

Sauce d'huître 0,5 c. à s.

Sauce soja foncée 0,5 c. à s.

Vin de gingembre 0,5 c. à s.

Vin de Shaoxing 0,5 c. à s.

Fécule de maïs sèche 0,5 c. à s.

Bouillie de fécule de maïs humide 0,5 c. à s.

Bouillon supérieur 1/2 tasse

Bouillon secondaire léger 1 c. à s.

Saindoux 500 g

Instructions

Pré-cuisson des pieds de canard

Blanchissez les pieds de canard dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez-les et égouttez-les. Faites chauffer 0,5 c. à s. d'huile dans un wok à environ 30% de chaleur, versez le vin de gingembre, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante et 0,5 c. à c. de sel fin, ajoutez les pieds de canard et laissez mijoter environ 1 minute. Versez dans une passoire et séchez complètement avec un torchon propre.

Farcissage des pieds de canard

Pressez la pâte de crevette en 24 petites boules. Appuyez la pâte de crevette sur le côté désossé de chaque pied de canard, en l'aplatissant et en lui donnant la forme d'un luth (pipa), jusqu'à ce que les 24 pièces soient farcies.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer le wok, faites-y tourner un peu d'huile pour l'enrober, puis versez l'huile. Retirez le wok du feu, disposez les pieds de canard (côté pâte de crevette vers le bas) dans le wok, et appuyez dessus pour les aplatir avec une spatule. Remettez le wok sur feu moyen et faites revenir, en ajoutant progressivement plus d'huile (environ 250 g) si nécessaire. Faites frire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Égouttez l'huile dans une passoire et disposez les pieds de canard sur un plat de service en forme de montagne.

Sautage des légumes

Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez les tiges de chou sum avec 1 c. à c. de sel fin et 0,5 c. à s. de bouillon secondaire, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Égouttez dans une passoire. Remettez le wok sur le feu, ajoutez 0,5 c. à s. d'huile, ajoutez les tiges, versez le bouillon épaississant, faites sauter jusqu'à cuisson, puis retirez et disposez-les autour des pieds de canard.

Préparation de la sauce

Nettoyez le wok et remettez-le sur le feu. Faites fondre 0,5 c. à s. de saindoux, ajoutez le vin de Shaoxing, puis ajoutez le bouillon supérieur, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Épaississez avec la bouillie de fécule de maïs humide, puis ajoutez l'huile de sésame et un autre 0,5 c. à s. de saindoux, mélangez pour combiner et versez la sauce sur les pieds de canard. Servez immédiatement.