Poulet croustillant parfumé

Name: Poulet croustillant parfumé
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1000 g Poulet (nettoyé, fendu dans le dos et désossé); 7.5 g Sel fin; 10 g Ciboule (écrasée); 5 g Clous de girofle; 10 g Gingembre (écrasé); 5 g Anis étoilé; 10 g Sauce soja (partie utilisée pour enrober le poulet); 30 g Sucre; 20 g Vin de Shaoxing; 3 g Baies de Sichuan; 5 g Sel de baies de Sichuan (servi à part); 1500 g Huile d'arachide (environ 100 g réellement consommé)

Ce poulet croustillant de style Shandong se distingue par une teinte dorée, une peau croustillante, une chair tendre, une saveur riche et un arôme alléchant.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (nettoyé, fendu dans le dos et désossé) 1000 g

Sel fin 7.5 g

Ciboule (écrasée) 10 g

Clous de girofle 5 g

Gingembre (écrasé) 10 g

Anis étoilé 5 g

Sauce soja (partie utilisée pour enrober le poulet) 10 g

Sucre 30 g

Vin de Shaoxing 20 g

Baies de Sichuan 3 g

Sel de baies de Sichuan (servi à part) 5 g

Huile d'arachide (environ 100 g réellement consommé) 1500 g

Instructions

Préparation du poulet

Nettoyez le poulet, fendez-le dans le dos et retirez les os et les tendons. Utilisez le dos d'un couteau pour casser les articulations des ailes, coupez les pattes, le bec et les yeux, et retirez les os des cuisses et des pilons.

Marinade

Frottez le poulet entier avec les baies de Sichuan et le sel fin. Écrasez la ciboule et le gingembre, placez-les avec les clous de girofle et l'anis étoilé à l'intérieur de la cavité du poulet, et laissez mariner pendant 2 heures.

Cuisson à la vapeur

Placez le poulet dans une assiette, ajoutez la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing et le bouillon clair, puis faites cuire à la vapeur au-dessus du wok jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Retirez et jetez la ciboule, le gingembre, les baies de Sichuan, les clous de girofle et l'anis étoilé.

Friture

Enrobez le poulet de sauce soja, puis plongez-le dans de l'huile chauffée à environ 225°C (90% de chaleur) et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et égouttez l'excès d'huile.

Présentation

Coupez le poulet en longues lanières, disposez-les de nouveau en forme de poulet sur un plat de service, et servez avec le sel de baies de Sichuan à côté.