Chausson aux pommes au four
Un dessert préparé en évidant des pommes, en les garnissant de sucre à la cannelle et de raisins secs, en les enveloppant dans de la pâte feuilletée et en les faisant cuire au four.
Ingrédients
petites pommes à cuire acidulées (épluchées et évidées)
au goût
pâte feuilletée
au goût
miettes de gâteau
facultatif
sucre à la cannelle (voir page 146)
au goût
raisins secs
au goût
dorure à l'œuf
au goût
Instructions
1
Étape 1
Pelez et évidez la quantité de pommes souhaitée selon vos besoins.
2
Étape 2
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm (1/8 de pouce). Coupez des carrés suffisamment grands pour se chevaucher et sceller le dessus des pommes. N'étirez pas la pâte, car elle rétrécira à la cuisson. Remarque : Coupez d'abord un carré d'essai pour vérifier la taille, puis coupez les carrés restants.
3
Étape 3
Si la pâte devient trop molle, réfrigérez-la pendant 15 à 30 minutes avant de continuer.
4
Étape 4
Placez 1 c. à thé de miettes de gâteau au centre de chaque carré de pâte, puis déposez une pomme dessus. (Les miettes de gâteau sont facultatives ; elles aident à absorber l'excès de jus de pomme.)
5
Étape 5
Remplissez le centre évidé de chaque pomme de sucre à la cannelle et de raisins secs. Goûtez un petit morceau de pomme pour évaluer son acidité, afin de déterminer la quantité appropriée de sucre à utiliser.
6
Étape 6
Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'eau ou de la dorure à l'œuf. Soulevez les quatre coins de la pâte pour les faire se chevaucher sur le dessus de la pomme, puis appuyez pour sceller le dessus. Pincez fermement les bords pour sceller la jointure.
7
Étape 7
Coupez des cercles de 2,5 cm (1 pouce) dans la pâte. Badigeonnez le dessus de la pomme assemblée avec de la dorure à l'œuf, puis placez la pâte circulaire sur le dessus pour couvrir les coins qui se chevauchent et soigner l'apparence.
8
Étape 8
Disposez les pommes préparées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, puis badigeonnez les dessus avec de la dorure à l'œuf.
9
Étape 9
Cuisez au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient cuites mais pas trop molles (sinon elles s'effondreront). Cela prend 45 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant une fine brochette. Si la pâte brunit trop rapidement, couvrez-la avec une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
