애플 덤플링
사과의 속을 파내고 계피 설탕과 건포도를 채워 넣은 다음, 퍼프 페이스트리로 감싸서 구워 만드는 디저트입니다.
재료
작고 새콤한 제과용 사과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 것)
기호에 맞게
퍼프 페이스트리 반죽
기호에 맞게
케이크 부스러기
선택 사항
시나몬 슈거 (146페이지 참조)
기호에 맞게
건포도
기호에 맞게
계물
기호에 맞게
조리 방법
1
단계 1
필요한 만큼 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요.
2
단계 2
퍼프 페이스트리 반죽을 1/8인치 (3mm) 두께로 밀어주세요. 사과 윗부분을 덮고 봉합할 수 있을 만큼 충분히 큰 사각형으로 자르세요. 반죽은 늘이지 마세요. 굽는 동안 반죽이 줄어들기 때문입니다. 참고: 먼저 테스트 사각형 하나를 잘라 크기를 확인한 후 나머지 사각형을 자르세요.
3
단계 3
반죽이 너무 물러지면 계속하기 전에 15~30분 동안 냉장 보관하세요.
4
단계 4
각 페이스트리 사각형의 중앙에 케이크 부스러기 1티스푼을 올려놓고 그 위에 사과 하나를 얹으세요. (케이크 부스러기는 선택 사항이며, 사과 주스가 과도하게 흐르는 것을 흡수하는 데 도움이 됩니다.)
5
단계 5
각 사과의 씨를 제거한 중앙에 시나몬 슈거와 건포도를 채워 넣으세요. 사과의 작은 조각을 맛보면서 신맛을 테스트하여 적절한 양의 설탕을 가늠하세요.
6
단계 6
반죽의 가장자리에 물이나 계물을 바르세요. 반죽의 네 모서리를 들어 사과 윗부분 위로 서로 겹치게 한 다음 눌러서 윗부분을 밀봉하세요. 가장자리를 꼬집어 봉합선을 단단히 밀봉하세요.
7
단계 7
반죽에서 1인치 (2.5cm) 지름의 동그라미를 잘라내세요. 조립된 사과의 윗부분에 계물을 바른 다음, 동그란 반죽을 위에 올려 겹친 모서리를 덮고 모양을 깔끔하게 다듬으세요.
8
단계 8
준비된 사과를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 가지런히 놓은 다음 윗부분에 계물을 바르세요.
9
단계 9
페이스트리가 황금빛 갈색으로 익고 사과가 완전히 익되 지나치게 물러지지 않을 때까지 (너무 물러지면 무너집니다) 400°F (200°C)에서 굽습니다. 45~60분 정도 걸립니다. 얇은 꼬치를 찔러 넣어 익힘 정도를 확인하세요. 페이스트리가 너무 빨리 갈색이 되면 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일로 덮어주세요.
