فطائر التفاح المخبوزة
حلوى تُحضر عن طريق نزع لب التفاح، وملئها بسكر بالقرفة والزبيب، ثم لفها بالعجين المورق وخبزها.
المكونات
تفاح صغير حامض للخبز (مقشر ومنزوع البذور)
حسب الرغبة
عجينة البف باستري
حسب الرغبة
فتات الكيك
اختياري
سكر بالقرفة (انظر صفحة 146)
حسب الرغبة
زبيب
حسب الرغبة
غشوة البيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة ١
قشر وانزع بذور الكمية المطلوبة من التفاح حسب الحاجة.
2
الخطوة ٢
افراد عجينة البف باستري حتى تصبح بسماكة 1/8 بوصة (3 مم). اقطع مربعات كبيرة بما يكفي للتداخل والختم فوق التفاح. لا تمدد العجينة لأنها ستتقلص أثناء الخبز. ملاحظة: اقطع مربع اختبار واحد أولاً للتحقق من الحجم، ثم اقطع بقية المربعات.
3
الخطوة ٣
إذا أصبحت العجينة طرية جداً، ضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل المتابعة.
4
الخطوة ٤
ضع 1 ملعقة صغيرة من فتات الكيك في وسط كل مربع عجين، ثم ضع تفاحة فوقه. (فتات الكيك اختياري؛ فهو يساعد على امتصاص عصير التفاح الزائد.)
5
الخطوة ٥
املأ المركز المفرغ من كل تفاحة بسكر القرفة والزبيب. تذوق قطعة صغيرة من التفاح لاختبار حموضته، لتقدير كمية السكر المناسبة للاستخدام.
6
الخطوة ٦
ادهن حواف العجينة بالماء أو غشوة البيض. ارفع الزوايا الأربع للعجينة لتتداخل فوق التفاحة، ثم اضغط لإغلاق الجزء العلوي. اضغط الحواف بإحكام لإغلاق الدرز.
7
الخطوة ٧
اقطع دوائر بقياس 1 بوصة (2.5 سم) من العجينة. ادهن الجزء العلوي من التفاحة المجمعة بغشوة البيض، ثم ضع العجينة الدائرية في الأعلى لتغطية الزوايا المتداخلة وتحسين المظهر.
8
الخطوة ٨
رتب التفاح المحضر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم ادهن الوجه بغشوة البيض.
9
الخطوة ٩
اخبز على درجة 400°F (200°C) حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج التفاح تماماً دون أن يكون طرياً جداً (وإلا سينهار). يستغرق ذلك من 45 إلى 60 دقيقة. اختبر النضوج بإدخال سيخ رفيع. إذا تحمر العجين بسرعة كبيرة، غطه بقطعة من ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم.
