Knuspriges duftendes Hähnchen

Name: Knuspriges duftendes Hähnchen
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1000 g Hähnchen (gereinigt, am Rücken aufgeschnitten und entbeint); 7.5 g Feines Salz; 10 g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 5 g Nelken; 10 g Ingwer (zerdrückt); 5 g Sternanis; 10 g Sojasauce (ein Teil zum Bestreichen des Hähnchens verwendet); 30 g Zucker; 20 g Shaoxing-Wein; 3 g Sichuan-Pfefferkörner; 5 g Sichuan-Pfeffersalz (dazu gereicht); 1500 g Erdnussöl (etwa 100 g tatsächlich verbraucht)

Dieses knusprige Hähnchen im Shandong-Stil besticht durch seine goldene Farbe, die knusprige Haut, zartes Fleisch, vollmundigen Geschmack und einen verlockenden Duft.

3 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (gereinigt, am Rücken aufgeschnitten und entbeint) 1000 g

Feines Salz 7.5 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 10 g

Nelken 5 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Sternanis 5 g

Sojasauce (ein Teil zum Bestreichen des Hähnchens verwendet) 10 g

Zucker 30 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sichuan-Pfefferkörner 3 g

Sichuan-Pfeffersalz (dazu gereicht) 5 g

Erdnussöl (etwa 100 g tatsächlich verbraucht) 1500 g

Anleitung

Das Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen reinigen, am Rücken aufschneiden und Knochen sowie Sehnen entfernen. Mit dem Messerrücken die Flügelgelenke brechen, Füße, Schnabel und Augen abhacken sowie Ober- und Unterschenkelknochen herausziehen.

Marinieren

Das Hähnchen rundherum mit Sichuan-Pfefferkörnern und feinem Salz einreiben. Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrücken, zusammen mit Nelken und Sternanis in die Hähnchenhöhle geben und 2 Stunden marinieren.

Dämpfen

Das Hähnchen auf einen Teller legen, Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzufügen, dann im Wok dämpfen, bis es vollständig zart ist. Frühlingszwiebel, Ingwer, Sichuan-Pfefferkörner, Nelken und Sternanis entfernen und entsorgen.

Frittieren

Das Hähnchen mit Sojasauce bestreichen, dann in auf etwa 225 °C erhitztes Öl (90 % heiß) geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Anrichten

Das Hähnchen in lange Streifen schneiden, auf einer Servierplatte wieder in der ursprünglichen Hähnchenform anrichten und mit Sichuan-Pfeffersalz dazu servieren.