팬프라이 오리발 완자

Name: 팬프라이 오리발 완자
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 pairs 뼈 없는 오리발; 360 g 새우장; 150 g 어린 청경채 줄기; 1.5 tsp 고운 소금; 3 tsp 참기름; 0.5 tsp 백후추; 2 tsp 설탕; 0.5 tbsp 굴 소스; 0.5 tbsp 진간장; 0.5 tbsp 생강주; 0.5 tbsp 소흥주; 0.5 tbsp 건전분; 0.5 tbsp 물 전분; 1/2 cup 상등 육수; 1 tbsp 맑은 이차 육수; 500 g 돈지

뼈를 발라낸 닭발에 양념한 새우 무스를 채워 넣고, 팬에 익혀서 데친 채소와 함께 내놓은 뒤 걸쭉한 굴 소스 글레이즈를 뿌리고 비파(중국 칠현금) 모양으로 담아낸 요리입니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

뼈 없는 오리발 12 pairs

새우장 360 g

어린 청경채 줄기 150 g

고운 소금 1.5 tsp

참기름 3 tsp

백후추 0.5 tsp

설탕 2 tsp

굴 소스 0.5 tbsp

진간장 0.5 tbsp

생강주 0.5 tbsp

소흥주 0.5 tbsp

건전분 0.5 tbsp

물 전분 0.5 tbsp

상등 육수 1/2 cup

맑은 이차 육수 1 tbsp

돈지 500 g

조리 방법

오리발 사전 조리

끓는 물에 오리발을 1분간 데친 후 건져 물기를 빼십시오. 웍에 기름 0.5큰술을 약 30% 정도 가열하고 생강주를 부은 뒤 끓는 물 2컵과 고운 소금 0.5작은술을 넣고 오리발을 더해 약 1분간 졸이십시오. 체에 받쳐 깨끗한 수건으로 물기를 완전히 닦아내십시오.

오리발에 속 넣기

새우장을 24개의 작은 공 모양으로 빚으십시오. 뼈를 발라낸 쪽에 새우장을 펴서 비파(琵琶) 모양으로 납작하게 빚어 24개가 모두 채워지도록 하십시오.

팬 프라이

웍을 달군 뒤 기름을 약간 둘러 코팅한 후 따라내십시오. 웍을 불에서 내리고 오리발을 새우장이 아래로 향하게 놓고 주걱으로 눌러 펴십시오. 중불에 올려 팬 프라이하되 필요에 따라 기름(약 250g)을 조금씩 더 보태십시오. 옅은 황금색이 되어 익을 때까지 약 2분간 튀기십시오. 체에 기름을 받아 빼고 오리발을 접시에 산 모양으로 담아내십시오.

채소 볶기

웍을 센 불에 달군 뒤 청경채 줄기에 고운 소금 1작은술과 이차 육수 0.5큰술을 넣고 거의 익을 때까지 볶으십시오. 체에 받쳐 물기를 빼십시오. 다시 웍을 불에 올리고 기름 0.5큰술을 두른 뒤 줄기를 넣고 걸쭉한 육수를 뿌리면서 완전히 익을 때까지 볶은 후 건져 오리발 주위에 둘러 담으십시오.