بطة مقرمشة معطرة
انقع البط في التتبيلة واطبخه على البخار حتى ينضج تماماً، ثم اقلِه في زيت عميق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، مما يُنتج لحماً طرياً وعطراً.
المكونات
بطة ذكر منزوعة الريش (منظفة)
1 كامل
زنجبيل (مكسور)
7 غ
ماء (سطر المكونات يظهر الكمية فقط، يُفترض أنه مستخدم للبخار)
1500 غ
بصل أخضر مربوط (معقود)
40 غ
ملح سيتشوان
7 غ
نبيذ شاوشينغ
35 غ
فلفل سيتشوان
15 قطعة
زيت السمسم
15 غ
مسحوق الخمس بهارات
3 غ
زيت نباتي مطهو
2000 غ
الخطوات
1
التتبيل والبخار
اقطع أطراف الأجنحة وأقدام البطة المنظفة، اغسلها واتركها تجف. افرك مسحوق الخمس بهارات، ونبيذ شاوشينغ، وملح سيتشوان بالتساوي على الداخل والخارج من البطة، مع وضع كمية أكثر على الأجزاء السميكة. ضعها في وعاء واتركها تتتبيل لمدة 40 دقيقة. أخرجها وضعها في وعاء بخار كبير. اسحق الزنجبيل، اعقد البصل الأخضر، وضعهما مع الفلفل على سطح البطة. اطبخها في مبخر حتى تنضج، ثم أخرجها واتركها تجف.
2
القلي
ضع مقلاة ووك على نار عالية. أضف الزيت النباتي وسخنه إلى 80% حرارة. أضف البطة واقلي حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنياً ذهبياً، ثم أخرجها.
3
التقطيع والتقديم
ضعها على لوح تقطيع، اقطعها إلى شرائح حسب الأقسام، رتبها في طبق على شكل البطة، ادهنها بزيت السمسم، وقدمها مع صلصة غمس البصل الأخضر.
