Хрустящая ароматная утка
Замаринуйте утку и готовьте на пару до полной готовности, затем обжарьте во фритюре до золотистой и хрустящей корочки, чтобы получить нежное и ароматное мясо.
Ингредиенты
Ощипанный селезень (выпотрошенный)
1 шт
Имбирь (раздавленный)
7 г
Вода (в строке ингредиента указано только количество, предположительно используется для приготовления на пару)
1500 г
Связанный зелёный лук (узелком)
40 г
Сычуаньская соль
7 г
Вино Шаосин
35 г
Зёрна сычуаньского перца
15 шт
Кунжутное масло
15 г
Смесь пяти специй
3 г
Рафинированное растительное масло
2000 г
Инструкции
1
Маринование и приготовление на пару
Отрежьте кончики крыльев и ноги у выпотрошенной утки, промойте и обсушите. Равномерно натрите утку смесью пяти специй, вином Шаосин и сычуаньской солью как изнутри, так и снаружи, нанося больше на более толстые части. Положите в миску и маринуйте 40 минут. Выньте и поместите в большую чашу для пароварки. Раздавите имбирь, завяжите зелёный лук узелком и положите их вместе с зёрнами перца на утку. Готовьте на пару до мягкости, затем выньте и обсушите.
2
Жарка
Поставьте вок на сильный огонь. Добавьте растительное масло и нагрейте до 80% от максимальной температуры. Положите утку и жарьте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, затем выньте.
3
Нарезка и подача
Положите на разделочную доску, разрежьте на полоски по частям, выложите на тарелку в форме утки, смажьте кунжутным маслом и подавайте с соусом для макания на основе зелёного лука.
