바삭한 향기로운 오리

Name: 바삭한 향기로운 오리
Ingredients: 1 whole 털을 뽑은 수컷 오리 (깨끗이 손질함); 7 g 생강 (으깬 것); 1500 g 물 (재료 항목에는 양만 표시되어 있으며, 아마도 찌는 데 사용됨); 40 g 매듭지은 대파 (매듭으로 묶은 것); 7 g 사천 소금; 35 g 소흥주; 15 pieces 사천 호추알; 15 g 참기름; 3 g 오향분; 2000 g 데친 식용유

오리를 양념에 재워 완전히 익을 때까지 찌른 다음, 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 부드럽고 향긋한 고기를 얻습니다.

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재료

털을 뽑은 수컷 오리 (깨끗이 손질함) 1 whole

생강 (으깬 것) 7 g

물 (재료 항목에는 양만 표시되어 있으며, 아마도 찌는 데 사용됨) 1500 g

매듭지은 대파 (매듭으로 묶은 것) 40 g

사천 소금 7 g

소흥주 35 g

사천 호추알 15 pieces

참기름 15 g

오향분 3 g

데친 식용유 2000 g

조리 방법

재우기 및 찌기

깨끗이 손질한 오리의 날개 끝과 발을 잘라내고, 씻어서 물기를 닦아냅니다. 오향분, 소흥주, 사천 소금을 오리의 안쪽과 바깥쪽 모두에 골고루 문지르되, 두꺼운 부분에는 더 많이 바릅니다. 그릇에 넣고 40분간 재웁니다. 꺼내어 큰 찜 그릇에 담습니다. 생강을 으깨고, 대파를 매듭짓고, 호추알과 함께 오리 위에 올려놓습니다. 찜기에 넣고 부드러워질 때까지 찌른 다음, 꺼내어 물기를 닦아냅니다.