Canard croustillant parfumé

Name: Canard croustillant parfumé
Ingredients: 1 whole Canard mâle plumé (nettoyé); 7 g Gingembre (écrasé); 1500 g Eau (la ligne d'ingrédient n'indique que la quantité, probablement utilisée pour la cuisson à la vapeur); 40 g Ciboule nouée (à nœud); 7 g Sel du Sichuan; 35 g Vin de Shaoxing; 15 pieces Grains de poivre du Sichuan; 15 g Huile de sésame; 3 g Poudre cinq-épices; 2000 g Huile végétale cuite

Faites mariner le canard, puis faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, ensuite faites-le frire jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante, pour obtenir une chair tendre et parfumée.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard mâle plumé (nettoyé) 1 whole

Gingembre (écrasé) 7 g

Eau (la ligne d'ingrédient n'indique que la quantité, probablement utilisée pour la cuisson à la vapeur) 1500 g

Ciboule nouée (à nœud) 40 g

Sel du Sichuan 7 g

Vin de Shaoxing 35 g

Grains de poivre du Sichuan 15 pieces

Huile de sésame 15 g

Poudre cinq-épices 3 g

Huile végétale cuite 2000 g

Instructions

Marinade et cuisson à la vapeur

Coupez le bout des ailes et les pattes du canard nettoyé, lavez et séchez en tamponnant. Frottez la poudre cinq-épices, le vin de Shaoxing et le sel du Sichuan uniformément à l'intérieur et à l'extérieur du canard, en insistant davantage sur les parties plus épaisses. Placez dans un bol et laissez mariner 40 minutes. Retirez et placez dans un grand bol allant à la vapeur. Écrasez le gingembre, nouez les ciboules et placez-les avec les grains de poivre sur le canard. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre, puis retirez et séchez en tamponnant.

Friture

Placez un wok à feu vif. Ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à 80 % de la température. Ajoutez le canard et faites frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis retirez.

Découpe et dressage

Placez sur une planche à découper, coupez en lanières par section, disposez sur une assiette en forme de canard, badigeonnez d'huile de sésame et servez avec une sauce d'accompagnement à base de ciboule.