Knusprige duftende Ente

Name: Knusprige duftende Ente
Ingredients: 1 ganze Gerupfte männliche Ente (gereinigt); 7 g Ingwer (zerdrückt); 1500 g Wasser (die Zutatenzeile zeigt nur die Menge, vermutlich zum Dämpfen verwendet); 40 g Gebundene Frühlingszwiebel (verknotet); 7 g Sichuan-Salz; 35 g Shaoxing-Wein; 15 Stück Sichuan-Pfefferkörner; 15 g Sesamöl; 3 g Fünf-Gewürze-Pulver; 2000 g Gekochtes Pflanzenöl

Die Ente marinieren und dämpfen, bis sie durchgegart ist, anschließend frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig wird, sodass zartes, aromatisches Fleisch entsteht.

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Zutaten

Gerupfte männliche Ente (gereinigt) 1 ganze

Ingwer (zerdrückt) 7 g

Wasser (die Zutatenzeile zeigt nur die Menge, vermutlich zum Dämpfen verwendet) 1500 g

Gebundene Frühlingszwiebel (verknotet) 40 g

Sichuan-Salz 7 g

Shaoxing-Wein 35 g

Sichuan-Pfefferkörner 15 Stück

Sesamöl 15 g

Fünf-Gewürze-Pulver 3 g

Gekochtes Pflanzenöl 2000 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Die Flügelspitzen und Füße der gereinigten Ente abschneiden, waschen und trocken tupfen. Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein und Sichuan-Salz gleichmäßig auf der Innen- und Außenseite der Ente verreiben, großzügiger auf den dickeren Teilen. In eine Schüssel geben und 40 Minuten marinieren lassen. Herausnehmen und in eine große Dämpfschüssel legen. Den Ingwer zerdrücken, die Frühlingszwiebeln verknoten und zusammen mit den Pfefferkörnern auf die Ente legen. In einem Dampfgarer weich dämpfen, dann herausnehmen und trocken tupfen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen. Das Pflanzenöl hinzufügen und auf 80 % erhitzen. Die Ente hinzufügen und frittieren, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, dann herausnehmen.

Schneiden und Anrichten

Auf ein Schneidebrett legen, in Streifen nach Abschnitt schneiden, auf einem Teller in Form der Ente anrichten, mit Sesamöl bestreichen und mit einer Frühlingszwiebel-Würzsoße-Dip servieren.