Rot geschmorter Alsen
Nachdem der Alsen goldbraun angebraten wurde, wird er zusammen mit Shiitake-Pilzen, Bambussprossenscheiben und gewürfeltem Schweinefett geschmort. Der Fisch nimmt eine satte goldrote Farbe an, mit zartem, aromatischem Fleisch.
Zutaten
Mittelstück vom Alsenfisch (halbieren, beide Kiemen, Innereien und schwarze Haut entfernen, sauber waschen)
1.2 kg
Eingeweichte getrocknete Pilze (in lange Streifen schneiden)
25 g
Frische Winterbambussprossen (in lange Streifen schneiden)
50 g
Schweineblattfett (in bohnengroße Würfel schneiden)
70 g
Ausgelassenes Schmalz (zum Braten des Fischs)
50 g
Ganze Frühlingszwiebel
10 g
Ingwer
10 g
Sojasauce
25 g
Weißer Zucker
10 g
Kochwein
50 g
MSG
5 g
Salz
6 g
Wasser
as needed
Anleitung
1
Den Fisch braten
Den Alsenfisch halbieren, beide Kiemen, Innereien und schwarze Haut entfernen, sauber waschen, dann in einen Wok geben und in heißem Schmalz goldbraun braten. Herausnehmen. Die Pilze und Bambussprossen in lange Streifen schneiden und das Schweineblattfett in bohnengroße Würfel schneiden.
2
Schmoren
Den Wok erhitzen, die Schweineblattfettwürfel zugeben und zusammen mit den Bambussprossenstreifen, Pilzstreifen, der ganzen Frühlingszwiebel und dem Ingwer anbraten. Den Alsenfisch zusammen mit Sojasauce, Kochwein, Salz, Zucker, MSG und einer angemessenen Menge Wasser zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
