Gedämpte Schweinerippchen mit Salzpflaumen
Dieses gedünstete Gericht in Zhejiang-Art besticht durch mit sauren Pflaumen und fermentierten schwarzen Bohnen gewürzte Rippchen sowie einen süß-sauren Geschmack, der den Appetit anregt.
Zutaten
Schweinerippchen (gewaschen, in 2 cm große Stücke geschnitten)
8 Tael (ca. 320g)
Eingelegte saure Salzpflaumen (geschält, entkernt)
2-3 Stück
Ganze fermentierte schwarze Bohnen (gewaschen und abgetropft)
3 Esslöffel
Ingwer (gehackt)
1 Scheibe
Knoblauch (gehackt)
1 Zehe
Rote Chilischoten (entkernt, in Stücke geschnitten)
2
Sesamöl (zum Anbraten)
2 Esslöffel
Helle Sojasauce (Würzung)
1 Esslöffel
Wein (Würzung)
1 Teelöffel
Zucker (Würzung)
1 Teelöffel
Wasser (Würzung)
1/2 Tasse
Gemahlener weißer Pfeffer (Würzung)
Eine Prise
Anleitung
1
Die Rippchen vorbereiten
Die Rippchen waschen und in 2 cm große Stücke schneiden
2
Die Zutaten vorbereiten
Die fermentierten schwarzen Bohnen waschen und abtropfen lassen; die sauren Pflaumen schälen und entkernen und mit den Gewürzen vermischen; die roten Chilischoten entkernen und in Stücke schneiden
3
Die Rippchen anbraten
Das Sesamöl erhitzen und den Knoblauch bei niedriger Hitze goldbraun braten. Die fermentierten schwarzen Bohnen und die roten Chilischoten nacheinander hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Rippchen hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie die Farbe ändern. Die Pflaumenwürzung aus Schritt 2 hinzufügen und zum Kochen bringen
4
Dämpfen
Die Pflaumen und Rippchen aus Schritt 3 in eine Dämpfschale geben und bei starker Hitze etwa 30 Minuten dämpfen, bis sie gar sind
