매실 찐 돼지갈비
신매실과 발효 검은 콩으로 양념한 갈비를 특징으로 하는 절강식 찜 요리로, 단맛과 신맛이 어우러진 맛이 입맛을 돋웁니다.
재료
돼지갈비(씻어서 2cm 크기로 자른 것)
8냥(약 320g)
짠 매실(껍질을 벗기고 씨를 뺀 것)
2-3개
통메주콩(씻어서 물기를 뺀 것)
큰술 3
생강(다진 것)
1쪽
마늘(다진 것)
1톨
홍고추(씨를 제거하고 잘라놓은 것)
2개
참기름(볶음용)
큰술 2
진간장(양념)
큰술 1
술(양념)
작은술 1
설탕(양념)
작은술 1
물(양념)
1/2컵
백후추 가루(양념)
약간
조리 방법
1
갈비 준비하기
갈비를 씻어 2cm 크기로 자른다
2
재료 준비하기
메주콩은 씻어 물기를 빼고, 매실은 껍질을 벗기고 씨를 빼서 양념에 섞고, 홍고추는 씨를 빼고 잘라놓는다
3
갈비 볶기
참기름을 두르고 약불에서 마늘을 노릇하게 볶는다. 메주콩과 홍고추를 순서대로 넣어 향이 날 때까지 볶다가 갈비를 넣고 센불에서 색이 변할 때까지 볶는다. 2단계의 매실 양념을 넣고 끓인다
4
찌기
3단계의 매실과 갈비를 찜기에 넣고 센불에서 약 30분간 익을 때까지 찐다
