梅干し蒸しスペアリブ
この浙江風の蒸し料理は、酸梅と豆豉で味付けした排骨が特徴で、甘酸っぱい味わいが食欲をそそります。
材料
豚のスペアリブ（洗って2cm幅に切る）
8タール（約320g）
梅干し（皮をむき種を取る）
2〜3個
発酵黒豆（洗って水切り）
大さじ3
生姜（みじん切り）
1枚
にんにく（みじん切り）
1片
赤唐辛子（種を取り一口大に切る）
2個
ごま油（炒め用）
大さじ2
薄口醤油（調味料）
大さじ1
酒（調味料）
小さじ1
砂糖（調味料）
小さじ1
水（調味料）
1/2カップ
白こしょう（調味料）
少々
作り方
1
スペアリブの下処理
スペアリブを洗い、2cm幅に切る
2
具材の下処理
発酵黒豆を洗って水切りする；梅干しは皮をむき種を取り、調味料と混ぜる；赤唐辛子は種を取り一口大に切る
3
スペアリブを炒める
ごま油を熱し、にんにくを弱火できつね色になるまで炒める。発酵黒豆、赤唐辛子の順に加え、香りが出るまで炒めたら、スペアリブを加え、強火で色が変わるまで炒める。ステップ2の梅干し調味料を加えて煮立てる
4
蒸す
ステップ3の梅干しとスペアリブを蒸し皿に入れ、強火で約30分蒸し上げる
