鰊の赤煮
シャドをフライパンで黄金色になるまで焼いた後、しいたけ、タケノコの薄切り、角切りにした豚の脂身と一緒に煮込みます。魚は濃厚な黄金赤色に染まり、身は柔らかく風味豊かです。
材料
鰊の中骨部分（半分に切り、両側のえら、内臓、黒い膜を取り除き、きれいに洗う）
1.2 kg
戻した干し椎茸（細長い薄切りにする）
25 g
新鮮な冬筍（細長い薄切りにする）
50 g
豚の葉脂（そら豆大に切る）
70 g
ラード（魚を揚げる用）
50 g
長ねぎ
10 g
生姜
10 g
醤油
25 g
白砂糖
10 g
料理酒
50 g
味の素
5 g
塩
6 g
水
as needed
作り方
1
魚を揚げる
鰊を半分に切り、両側のえら、内臓、黒い膜を取り除いてきれいに洗い、中華鍋に入れて熱したラードできつね色になるまで揚げる。取り出す。椎茸と筍を細長い薄切りにし、豚の葉脂をそら豆大に切る。
2
煮る
中華鍋を熱し、豚の葉脂の角切り、筍の薄切り、椎茸の薄切り、長ねぎ、生姜を入れて炒める。鰊、醤油、料理酒、塩、砂糖、味の素、適量の水を加える。強火で沸騰させてから弱火にし、15分間煮て、タレが濃くなるまで煮詰める。
