홍조림 시라
삼치를 황금색이 될 때까지 팬에 튀긴 후, 표고버섯, 죽순 편, 다진 돼지 비계와 함께 졸여 조립니다. 생선은 풍부한 황금빛 붉은색을 띠며, 살은 부드럽고 맛이 깊습니다.
재료
시라 중간 부분 (반으로 자르고, 양쪽 아가미, 내장, 검은 막을 제거한 다음 깨끗이 씻는다)
1.2 kg
불린 말린 버섯 (길게 썬다)
25 g
신선한 겨울죽순 (길게 썬다)
50 g
돼지 기름 (잠두 크기로 깍둑썰기)
70 g
천연 라드 (생선 튀김용)
50 g
통파
10 g
생강
10 g
간장
25 g
백설탕
10 g
요리주
50 g
MSG
5 g
소금
6 g
물
as needed
조리 방법
1
생선 튀기기
시라를 반으로 자르고, 양쪽 아가미, 내장, 검은 막을 제거한 다음 깨끗이 씻어 웍에 넣고 데운 라드에서 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져낸다. 버섯과 죽순은 길게 썰고, 돼지 기름은 잠두 크기로 깍둑썰기한다.
2
조리기
웍을 달궈서 돼지 기름 깍둑썰기를 넣고 죽순, 버섯, 통파, 생강과 함께 볶는다. 시라를 간장, 요리주, 소금, 설탕, MSG와 적당량의 물과 함께 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 15분간 졸여서 국물이 걸쭉해지게 한다.
