أضلاع على البخار مع البرقوق المخلل
يتميز هذا الطبق المطهو على البخار على الطريقة الزجيانغية بأضلاع متبلة بالبرقوق الحامض والفول الأسود المخمر، بنكهة حلوة وحامضة تفتح الشهية.
المكونات
ضلوع الخنزير (مغسولة، مقطعة إلى قطع 2 سم)
8 تايل (حوالي 320 غرام)
برقوق مخلل مملح (مقشر، منزوع النوى)
2-3 قطع
فول أسود مخمر كامل (مغسول ومصفى)
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل (مفروم)
1 شريحة
ثوم (مفروم)
1 فص
فلفل أحمر حار (منزوع البذور، مقطوع إلى أقسام)
2
زيت السمسم (للقلي السريع)
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
نبيذ (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
سكر (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
ماء (للتتبيل)
1/2 كوب
فلفل أبيض مطحون (للتتبيل)
كمشة
الخطوات
1
تحضير الضلوع
اغسل الضلوع وقطعها إلى قطع 2 سم
2
تحضير المكونات
اغسل الفول الأسود المخمر وصفّه؛ قشر البرقوق الحامض وانزع نواها واخلطها مع التوابل؛ انزع بذور الفلفل الأحمر الحار وقطعه إلى أقسام
3
قلي الضلوع
سخّن زيت السمسم واقلي الثوم على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفول الأسود المخمر والفلفل الأحمر الحار بالتتابع، واقلي حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الضلوع واقليها على نار عالية حتى يتغير لونها. أضف تتبيلة البرقوق الحامض من الخطوة 2 واتركها حتى الغليان
4
التبخير
ضع البرقوق والضلوع من الخطوة 3 في طبق التبخير واطبخها على البخار على نار عالية لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تنضج
