Pato crujiente aromático
Marine el pato y cuézalo al vapor hasta que esté completamente cocido, luego fríalo en aceite abundante hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente, obteniendo una carne tierna y aromática.
Ingredientes
Pato macho desplumado (limpio)
1 entero
Jengibre (triturado)
7 g
Agua (la línea del ingrediente solo muestra la cantidad, presumiblemente se usa para cocinar al vapor)
1500 g
Cebolla verde atada (anudada)
40 g
Sal de Sichuan
7 g
Vino Shaoxing
35 g
Pimienta de Sichuan
15 piezas
Aceite de sésamo
15 g
Polvo de cinco especias
3 g
Aceite vegetal cocido
2000 g
Instrucciones
1
Marinado y cocción al vapor
Corta las puntas de las alas y los pies del pato limpio, lava y seca con palmaditas. Frota el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing y la sal de Sichuan uniformemente por dentro y por fuera del pato, aplicando más generosamente en las partes más gruesas. Coloca en un bol y marina durante 40 minutos. Retira y coloca en un bol grande para cocinar al vapor. Tritura el jengibre, anuda las cebollas verdes y colócalas junto con los granos de pimienta sobre el pato. Cocina al vapor en una vaporera hasta que esté tierno, luego retira y seca con palmaditas.
2
Fritura
Coloca un wok a fuego alto. Agrega el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté al 80% de calor. Agrega el pato y fríe hasta que la piel esté crujiente y de color marrón dorado, luego retira.
3
Corte y emplatado
Coloca sobre una tabla de cortar, corta en tiras por secciones, acomoda en un plato con la forma del pato, pinta con aceite de sésamo y sirve con una salsa para mojar de condimento de cebolla verde.
