Geschmorte Garnelen
Ein charakteristisches Gericht aus der Jiaodong-Region, bei dessen Zubereitung der natürliche Geschmack, der Eigensaft und die ursprüngliche Form der Garnelen erhalten bleiben. Das fertige Gericht behält seine ganze, unversehrte Form mit einem glänzenden, rötlichen Schimmer und zartem, würzigem Fleisch.
Zutaten
frische Garnelen
750g
feines Salz
3g
Schweineschmalz
25g
klare Brühe
100g
Frühlingszwiebelstücke
15g
Shaoxing-Wein
4g
weißer Zucker
50g
Mononatriumglutamat
5g
Ingwerscheiben
10g
Sesamöl
2g
Anleitung
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Schritt 1
Spüle die Garnelen mit klarem Wasser, schneide die Fühler, Beine und Schwanzspitzen ab. Mache einen kleinen Schnitt am Kopf, um die Sandtaschen zu entfernen, und schneide dann den Rücken der Garnelen auf, um den Sandstrang zu entfernen.
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Schritt 2
Gib Schweineschmalz in den Wok, erhitze es bei mittlerer Hitze bis es etwa 60 % heiß ist. Füge die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie goldbraun sind und duften, dann füge die Garnelen hinzu und brate sie einige Male um. Gieße Shaoxing-Wein, Hühnerbrühe, feines Salz und weißen Zucker hinein. Drücke den Garnelenrogen vorsichtig mit einem Spatel an, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze köcheln, bis es gar ist.
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Schritt 3
Wenn die Sauce eingedickt ist, entferne die Frühlingszwiebeln und den Ingwer, füge Mononatriumglutamat hinzu, beträufele mit Sesamöl und serviere.
