الروبيان المطهو على البخار
طبق مميز من منطقة جياودونغ، تُحافظ هذه الطريقة التحضيرية على النكهة الطبيعية للروبيان وعصائره وشكله الأصلي. ويحتفظ الطبق النهائي بشكله الكامل السليم، ويتميز بلون أحمر لامع ولحم طري وذا نكهة شهية.
المكونات
روبيان طازج
750g
ملح ناعم
3g
شحوم الخنزير
25g
مرق صافٍ
100g
قطع البصل الأخضر
15g
نبيذ شاوشينغ
4g
سكر أبيض
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5g
شرائح الزنجبيل
10g
زيت السمسم
2g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الروبيان بالماء النظيف، وقم بقص الشوارب والأرجل وأطراف الذيول. اعمل قطعًا صغيرًا في الرأس لإخراج كيس الرمل، ثم افتح ظهر الروبيان لإزالة خط الرمل.
2
الخطوة 2
أضف الشحوم إلى المقلاة، وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60٪ من الحرارة. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وقلّب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتفوح رائحتها، ثم أضف الروبيان وقلّب بضع مرات. اسكب نبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج والملح الناعم والسكر الأبيض. اضغط برفق على بياض الروبيان بواسطة ملعقة مسطحة، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه حتى ينضج.
3
الخطوة 3
عندما يصبح الصلصلالة كثيفًا، أزل قطع البصل الأخضر والزنجبيل، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ورشّ زيت السمسم وقدّم الطبق.
