볶은 새우

Name: 볶은 새우
Ingredients: 750g 신선한 새우; 3g 가는 소금; 25g 돼지기름; 100g 맑은 육수; 15g 파 조각; 4g 샤오싱주; 50g 흰 설탕; 5g MSG; 10g 생강 조각; 2g 참기름

교동 지역의 시그니처 요리인 이 요리는 새우의 자연스러운 풍미, 즙, 그리고 본래의 형태를 그대로 보존합니다. 완성된 요리는 윤기 나는 붉은빛을 띠며 온전한 모양과 부드럽고 감칠맛 나는 살을 그대로 유지합니다.

달라요

쉬움

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재료

신선한 새우 750g

가는 소금 3g

돼지기름 25g

맑은 육수 100g

파 조각 15g

샤오싱주 4g

흰 설탕 50g

MSG 5g

생강 조각 10g

참기름 2g

조리 방법

1단계

새우를 깨끗한 물로 헹구고, 더듬이, 다리, 꼬리 끝을 자릅니다. 머리에 작은 칼집을 넣어 모래주머니를 꺼내고, 등 쪽을 갈라 모래줄을 제거합니다.

2단계

웍에 돼지기름을 넣고, 중불에서 약 60% 가열될 때까지 데웁니다. 파 조각과 생강 조각을 넣고, 황금색으로 변하고 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 새우를 넣고 몇 번 볶습니다. 샤오싱주, 닭 육수, 가는 소금, 흰 설탕을 붓습니다. 주걱으로 새우 알을 살짝 누르고, 강불에 끓인 다음 저불에서 익을 때까지 끓입니다.