車海老の醤油煮
膠東地方の名物料理で、この調理法はエビの自然な風味、汁気、そして元の形を保ちます。完成した料理は、光沢のある赤みを帯びた色合いと柔らかく風味豊かな身質で、丸ごと intact な形状を維持しています。
材料
生車海老
750g
精塩
3g
ラード
25g
スープ
100g
長ねぎの小口切り
15g
紹興酒
4g
上白糖
50g
味の素
5g
生姜の薄切り
10g
ごま油
2g
作り方
1
手順1
車海老をきれいな水で洗い、髭、脚、尾の先端を切り落とす。頭部に小さな切り込みを入れて砂袋を取り除き、その後背中に切り込みを入れて背わたを取り除く。
2
手順2
中華鍋にラードを入れ、中火で約6割熱まで加熱する。長ねぎの小口切りと生姜の薄切りを加え、きつね色になり香りが立つまで炒める。次に車海老を加えて数回炒め、紹興酒、スープ、精塩、上白糖を注ぐ。ヘラで車海老の卵を軽く押さえ、強火で沸騰させてから弱火にし、火が通るまで煮る。
3
手順3
タレにとろみがついたら、長ねぎと生姜を取り除き、味の素を加え、ごま油を回しかけて盛り付ける。
