لفائف دهن بطن الخنزير المقرمشة المقلية
طبق مقلي تقليدي من شاندونغ يحتوي على حشوة من لحم الخنزير والروبيان والدجاج، ملفوفة بشحم لحم الخنزير ومقلية حتى يصبح لونها ذهبياً—مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
المكونات
دهن بطن الخنزير الشبكي (مغسول ومصفّى)
150 g
لحم الخنزير (مفروم ناعم)
100 g
لحم الجمبري (مفروم ناعم)
50 g
الدجاج (مفروم ناعم)
50 g
حبّ الماء (مقطّع مكعّبات صغيرة)
25 g
لحم الخنزير المقدّد (مقطّع مكعّبات صغيرة)
25 g
بياض البيض
30 g
الدقيق
50 g
النشا
50 g
ملح ناعم
4 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نبيذ شاوكسينغ
15 g
البصل الأخضر والزنجبيل المفرومان
15 g
مسحوق فلفل سيتشوان
1 g
زيت الفول السوداني (نحو 75 غ تُستهلك فعلياً)
1000 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
يُفرم لحم الخنزير والجمبري والدجاج فرماً ناعماً كلٌّ على حدة. يُقطّع حبّ الماء ولحم الخنزير المقدّد إلى مكعّبات صغيرة. يوضع الخليط في وعاء، ويُضاف إليه الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوكسينغ والبصل الأخضر والزنجبيل المفرومَين ومسحوق فلفل سيتشوان، ثم يُقلَّب جيداً حتى تتجانس مكوّنات الحشوة.
2
لفّ لفائف دهن البطن
يُفرَد دهن بطن الخنزير الشبكي بشكل مسطّح على لوح التقطيع. يُوزَّع الحشو بالتساوي فوقه، ثم يُلفّ على شكل أسطوانة بقطر نحو 2 سم وطول 10 سم. يُغلق طرف الإلتفاف بالنشا المبلّل.
3
تغليفها بالعجينة وقليها قلياً عميقاً
يُخلط بياض البيض والدقيق والنشا للحصول على عجينة ناعمة. تُغلَّف لفائف دهن البطن بالعجينة، ثم تُقلى قلياً عميقاً في زيت الفول السوداني المسخّن إلى نحو 125 °م (نار متوسطة) حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُرفع وتُصفّى من الزيت الفائض، ثم تُقطّع إلى قطع وتُرتَّب في طبق للتقديم.
