カリカリ揚げた網脂ロール
豚肉、エビ、鶏肉を具材とし、豚の網脂で包んで黄金色になるまで揚げた山東の伝統的な一品。外はカリッと、中はジューシーで柔らかい。
材料
豚網脂（洗って水気を切る）
150 g
豚肉（細かく挽く）
100 g
エビの身（細かく挽く）
50 g
鶏肉（細かく挽く）
50 g
クワイ（小さな角切り）
25 g
ハム（小さな角切り）
25 g
卵白
30 g
薄力粉
50 g
でん粉
50 g
細目塩
4 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
紹興酒
15 g
みじん切りにした長ネギと生姜
15 g
山椒粉
1 g
ピーナッツオイル（実際に使用するのは約75g）
1000 g
作り方
1
具を作る
豚肉、エビ、鶏肉をそれぞれ細かく挽く。クワイとハムを小さな角切りにする。ボウルに入れ、塩、グルタミン酸ナトリウム、紹興酒、みじん切りにした長ネギと生姜、山椒粉を加えてよく混ぜ、均一な具にする。
2
網脂ロールを包む
まな板の上に豚網脂を平らに広げる。その上に具を均等に広げ、直径約2cm、長さ約10cmの円筒状に巻く。合わせ目を湿らせたでん粉で閉じる。
3
衣をつけて揚げる
卵白、薄力粉、でん粉を混ぜて滑らかな衣を作る。網脂ロールに衣をつけ、約125℃に熱したピーナッツオイル（中火）できつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切り、食べやすい大きさに切って皿に盛り付けて提供する。
