Rollitos crujientes de grasa de cerdo

Name: Rollitos crujientes de grasa de cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Grasa de cerdo (lavada y escurrida); 100 g Cerdo (finamente picado); 50 g Carne de camarón (finamente picada); 50 g Pollo (finamente picado); 25 g Castañas de agua (cortadas en cubitos pequeños); 25 g Jamón (cortado en cubitos pequeños); 30 g Clara de huevo; 50 g Harina; 50 g Fécula (almidón); 4 g Sal fina; 2 g Glutamato monosódico; 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Cebolla de verdeo y jengibre picados; 1 g Pimienta de Sichuan en polvo; 1000 g Aceite de maní (aproximadamente 75 g realmente consumidos)

Un plato tradicional frito de Shandong con un relleno de cerdo, gambas y pollo envuelto en grasa de cerdo y frito hasta dorar—crujiente por fuera y tierno por dentro.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Grasa de cerdo (lavada y escurrida) 150 g

Cerdo (finamente picado) 100 g

Carne de camarón (finamente picada) 50 g

Pollo (finamente picado) 50 g

Castañas de agua (cortadas en cubitos pequeños) 25 g

Jamón (cortado en cubitos pequeños) 25 g

Clara de huevo 30 g

Harina 50 g

Fécula (almidón) 50 g

Sal fina 4 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de Shaoxing 15 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados 15 g

Pimienta de Sichuan en polvo 1 g

Aceite de maní (aproximadamente 75 g realmente consumidos) 1000 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Picar finamente el cerdo, el camarón y el pollo por separado. Cortar las castañas de agua y el jamón en cubitos pequeños. Colocarlos en un bol, agregar la sal, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing, la cebolla de verdeo y el jengibre picados, y la pimienta de Sichuan en polvo; luego mezclar bien hasta obtener un relleno uniforme.

Envolver los rollitos de grasa

Extender la grasa de cerdo plana sobre una tabla de cortar. Esparcir el relleno de manera uniforme sobre ella y luego enrollarla formando un cilindro de unos 2 cm de diámetro y 10 cm de largo. Sellar la unión con fécula húmeda.

Rebozar y freír

Mezclar la clara de huevo, la harina y la fécula hasta obtener una masa lisa. Rebozar los rollitos de grasa con la masa y luego freír en aceite de maní calentado a unos 125 °C (fuego medio) hasta que estén dorados. Retirar y escurrir el aceite sobrante; luego cortar en segmentos y disponer en un plato para servir.